北埔地瓜饼

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用料  

低筋粉 80g,B
猪油 48g,B
地瓜馅 480g,地瓜馅
绵糖 20g,A
55g,A

北埔地瓜饼的做法  

  1. 先将油皮中的所有材料搅拌至6-7成筋度,分成8等份,松弛30分钟

    北埔地瓜饼的做法 步骤1
  2. 将油酥中的材料拌匀,分成8等份备用

    北埔地瓜饼的做法 步骤2
  3. 将地瓜馅分成16等份备用

    北埔地瓜饼的做法 步骤3
  4. 在松弛好的油皮中包入油酥

    北埔地瓜饼的做法 步骤4
  5. 将4擀开,卷起

    北埔地瓜饼的做法 步骤5
  6. 切成2等份,再把每份对折一次擀成圆形

    北埔地瓜饼的做法 步骤6
  7. 包入地瓜馅,压扁,折成圆形,摆入烤盘中

    北埔地瓜饼的做法 步骤7
  8. 用美工刀在表面划出3个口

    北埔地瓜饼的做法 步骤8
  9. 以上下火180℃烤大约20分钟即可

    北埔地瓜饼的做法 步骤9

小贴士

拌油皮的时候,不要用筋度高的面粉,不要将面筋拌的太强,以免回缩或松弛时间太长。
拌油酥的软硬度要和油皮的软硬度差不多。
用面棍擀压面时,双手用力均匀,如果面筋太强可以多松弛一会。
擀好的面皮要用塑料纸盖一下,以免让风吹干,再擀压时,表面容易干裂。
包入馅料的时候,面皮的厚薄度要均匀。
烘烤的时候开始可以用温度稍微高一些,后面的温度要用低温烘,这样不会烤焦,烘烤的比较透彻。

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