酱骨架

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简介

酱骨架是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨、酱排骨和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点,就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯,啃起来很有快感,让人回味无穷,所以很受大众欢迎。

用料  

脊骨 900克
大葱 1条
1个
2片
八角 3个
桂皮 1段
生抽 4汤匙
老抽 1汤匙
1汤匙
5汤匙
清水 3L

酱骨架的做法  

  1. 材料备好

    酱骨架的做法 步骤1
  2. 大葱切段,姜切片,蒜去皮,八角、桂皮洗净备好

    酱骨架的做法 步骤2
  3. 将脊骨洗净,放入锅里加入清水,浸泡1小时

    酱骨架的做法 步骤3
  4. 这时可以看到脊骨里的血水泡出来,捞出脊骨冲洗干净

    酱骨架的做法 步骤4
  5. 锅下水烧开后,将脊骨放入焯水,再冲洗净脊骨表面的浮沫

    酱骨架的做法 步骤5
  6. 另锅下水把焯过水的脊骨放入,加入姜片、蒜粒、葱段、八角和桂皮,淋入生抽、老抽,撒入糖、盐

    酱骨架的做法 步骤6
  7. 盖上锅盖,大火煮开后调小火,炖煮2小时

    酱骨架的做法 步骤7
  8. 酱香味浓的酱骨架就做好了

    酱骨架的做法 步骤8

小贴士

1、泡脊骨和焯水能把脊骨的血腥味去掉。
2、咸味一定要够,炖出的肉会更香。
3、盐的量根据自己的口味增减。
4、炖的时间一定要够长,脊骨炖得不软糯,口感不好。

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