鲜肉月饼

8.9
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大家对这个菜谱的评价(16 份)
好极了
14
挺好
2
一般
0
114
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用料1 (肉馅)

猪肉(肥瘦大约3:7)
鸡蛋
葱花
姜末
蒜末
料酒
香油
生抽
黑胡椒

用料2 

普通面粉 300G,水油皮
猪油 90G,水油皮
普通面粉 300G,油酥
猪油 150G,油酥
50G,水油皮
120G,水油皮

鲜肉月饼的做法  

  1. 肉馅材料:猪肉(肥瘦大约3:7),鸡蛋,葱花,姜末,蒜末,料酒香油,生抽,盐,黑胡椒,糖。(每100G猪肉放2G盐,400G或500G猪肉放1个鸡蛋,其他调料根据口味少量添加)

    鲜肉月饼的做法 步骤1
  2. 猪肉洗净沥干,剁成末加所有调料

    鲜肉月饼的做法 步骤2
  3. 往一个方向搅拌上劲。(肉末不要剁的太细,这样肉馅的口感才会更鲜嫩。肉馅也不要拌的太湿,太湿不容易包。拌好可以放冰箱冷藏一会,更容易包)

    鲜肉月饼的做法 步骤3
  4. 水油皮材料:普通面粉300G,猪油90G,糖50G,水120G油酥材料:普通面粉300G,猪油150G(一共做了23个)

    鲜肉月饼的做法 步骤4
  5. 水油皮料拌匀揉成光滑的面团

    鲜肉月饼的做法 步骤5
  6. 油酥材料拌匀揉成光滑的面团。(我做的多,后面的分剂子,滚圆,包油酥都需要一定的时间,这个过程可以充分醒面,所以没有特地醒面,如果包的少,或者天气冷,可以适当的醒面。醒面是为了增加面团的筋性,容易擀,也容易包)

    鲜肉月饼的做法 步骤6
  7. 水油皮和油酥分别分成24G和19G的剂子,并滚圆。(这个比例包出来的月饼皮很酥,也可以适当调整,理论上油酥越多,饼皮越酥,但油酥多了容易漏酥)

    鲜肉月饼的做法 步骤7
  8. 水油皮按扁,包上油酥

    鲜肉月饼的做法 步骤8
  9. 并用虎口慢慢收口

    鲜肉月饼的做法 步骤9
  10. 包好的饼皮。(整个操作过程中,面团都要用保鲜膜盖着,防止面团表面风干,影响后面的操作)

    鲜肉月饼的做法 步骤10
  11. 饼皮擀成牛舌状

    鲜肉月饼的做法 步骤11
  12. 并卷起

    鲜肉月饼的做法 步骤12
  13. 再次把饼皮擀成长条状

    鲜肉月饼的做法 步骤13
  14. 并卷起.(不要擀的太薄,以防漏酥)

    鲜肉月饼的做法 步骤14
  15. 饼皮收口朝上擀开,包上肉馅收口

    鲜肉月饼的做法 步骤15
  16. 包好的月饼收口朝下,排入烤盘

    鲜肉月饼的做法 步骤16
  17. 烤箱预热,200度烤半小时左右,表面金面即可

    鲜肉月饼的做法 步骤17

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