豆腐结烧肉

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简介

要说最解馋,最过瘾的肉菜,还属红烧肉。
砂锅做出来的红烧肉口感不干、不油腻、口感更滋润。

用料  

豆腐结烧肉的做法  

  1. 带皮五花肉洗净,切成小骨牌大小

    豆腐结烧肉的做法 步骤1
  2. 把五花肉凉水入锅,煮至有很多的血沫漂浮起来的时候,再煮2、3分钟

    豆腐结烧肉的做法 步骤2
  3. 关火,用笊篱捞出

    豆腐结烧肉的做法 步骤3
  4. 准备其它配料。胡萝卜去皮、腐竹切段。葱姜、干辣椒段必不可少

    豆腐结烧肉的做法 步骤4
  5. 炒糖上色。锅内放油,不要太多,炒素菜的量即可,油凉的时候就放入冰糖

    豆腐结烧肉的做法 步骤5
  6. 一边搅动糖粒,一边观察火候。要不停的搅,看着糖逐渐消融,油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为微褐色

    豆腐结烧肉的做法 步骤6
  7. 不要着急!等糖色再稍微深一些,OK!把肉放进去的同时马上把火开大

    豆腐结烧肉的做法 步骤7
  8. 快速翻炒,让每一块肉都均匀裹上糖色

    豆腐结烧肉的做法 步骤8
  9. 倒入八角、干辣椒

    豆腐结烧肉的做法 步骤9
  10. 葱段和姜丝也一并倒入

    豆腐结烧肉的做法 步骤10
  11. 根据自家口味调入盐

    豆腐结烧肉的做法 步骤11
  12. 继续翻炒,目的是将调料炒出香味

    豆腐结烧肉的做法 步骤12
  13. 换砂锅。将5成熟的肉块转入砂锅中。(砂锅里事先放一些凉水,因为肉这个时候是滚烫的,如果立马放到凉砂锅中,容易使砂锅骤冷骤热,产生裂纹)

    豆腐结烧肉的做法 步骤13
  14. 再适量添入一些温水,量以能淹住肉为准

    豆腐结烧肉的做法 步骤14
  15. 胡萝卜切成滚刀块,放入

    豆腐结烧肉的做法 步骤15
  16. 豆腐结也放入

    豆腐结烧肉的做法 步骤16
  17. 倒入适量料酒

    豆腐结烧肉的做法 步骤17
  18. 味极鲜酱油、草菇老抽各适量,前者提鲜,后者上色。盖上锅盖,转小火慢炖30分钟

    豆腐结烧肉的做法 步骤18
  19. 揭开盖子,这个时候肉已经炖的比较酥烂了,最后放腐竹,因为新鲜腐竹不耐久煮

    豆腐结烧肉的做法 步骤19
  20. 翻炒均匀,盖上盖子,继续2、3分钟。汤汁基本收干的时候,调入一勺味精,Ok~~

    豆腐结烧肉的做法 步骤20

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