山药木耳溜肝片

用料  

山药 100克
猪肝 150克
木耳干 20克
姜丝 少许
三汤匙
一小勺
胡椒粉 1克
淀粉 一勺
老抽 一小勺
料酒 几滴
蒜瓣 一粒
青椒 一只

山药木耳溜肝片的做法  

  1. 木耳干泡发,猪肝切0.3cm左右的薄片后再冲洗至没有血水,山药去皮切和猪肝一样厚薄相同的片,分别泡在水里备用(山药可防止变色,猪肝便于再次泡去血水)

    山药木耳溜肝片的做法 步骤1
  2. 山药片连水倒入锅中焯水至透明样子捞出备用,大约2分钟

    山药木耳溜肝片的做法 步骤2
  3. 猪肝用姜丝,胡椒粉,料酒 半小勺盐腌制均匀后,加入淀粉上浆,然后放入一小勺油进行封油

    山药木耳溜肝片的做法 步骤3
  4. 放入很少的油,爆香蒜蓉后放入木耳炒香,加入山药,翻炒均匀后放入一点盐调入味装起备用

    山药木耳溜肝片的做法 步骤4
  5. 锅里热油(油要比普通烧菜稍多一点,这样肝片溜起来不老),大火,溜至猪肝变色

    山药木耳溜肝片的做法 步骤5
  6. 倒入一小勺老抽上色均匀

    山药木耳溜肝片的做法 步骤6
  7. 把木耳和山药片倒入锅中同炒

    山药木耳溜肝片的做法 步骤7
  8. 然后放入切片的青椒,翻炒均匀,试味,看看是否再需要加盐调味,即可出锅享用

    山药木耳溜肝片的做法 步骤8

小贴士

1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下用很细的流水冲洗几分钟,然后放在水中浸泡30分钟;中途偶尔换水,亦可以在水中稍许加入一些白醋,加快排除毒素的速度。
2.把猪肝切片后,用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出。这样可以有效去除残存于猪肝的毒素。
3.烹调时间不能太短,至少应该炒至使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好;
4.治疗贫血,可以搭配菠菜,但是菠菜要提前焯水处理,先除去菠菜中大量的草酸,因为草酸盐是抑制铁元素吸收的元素之一
5.猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净
6.猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

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