地三鲜

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用料  

圆茄子 半个至1个
土豆 1个
青椒
肥瘦肉片 少许(亦可不要)
4瓣左右
白糖
老抽
生抽

地三鲜的做法  

  1. 圆茄子,土豆都切成较薄的滚刀块;青椒去蒂和籽,随意掰成片,蒜切片

    地三鲜的做法 步骤1
  2. 锅中倒油,烧至7、8成热,下土豆块,先大火炸,以勺拨散,均匀炸散开定型,转中火炸透,泛泡逐渐稀少时,转大火

    地三鲜的做法 步骤2
  3. 拨着土豆块感觉硬朗干脆、土豆块边角微焦、局部金黄色时,捞出控油

    地三鲜的做法 步骤3
  4. 烧热油温,下茄子块,大火炸,观察出现跟土豆块类似样子时,捞出控油

    地三鲜的做法 步骤4
  5. 锅中留很少的油,下肉片翻炒两下(不要肉即无此步骤),下1/3蒜片炒香,下青椒翻炒几下,倒入土豆块和茄子块(如果不熟练此时转小火),加半小勺白糖、烹入生抽约2-3小勺、老抽半小勺,翻炒均匀,加盐,投入剩余蒜片,翻炒几下即出锅

    地三鲜的做法 步骤5

小贴士

1、执迷于健康减肥少油的,最好别跟小弟我纠结这个问题,我的宗旨是这菜该怎么做就这么做,至少地三鲜这菜不炸或怎么少油不会好吃。
2、土豆茄子切块后稍微泡一下水,更有利于烹调,尤其是土豆块,泡去表面的淀粉,炸出来干净明亮,茄子不宜长时间泡水,以免吸水过多而软塌。
3、有同学怕炸东西溅出油,这个除了自己做好保护,其实只要油温足够高,那点儿水瞬间滋啦一下就蒸发了——话说小弟我的俩手和胳膊经常被烫出红点的!!
4、最好先炸土豆,这个所需时间较长,如果先炸茄子,再炸完土豆,茄子就变得很软了。
5、炸东西,刚进去时的油温一定要高、火一定要大,这样原料能定型,炸土豆需要换大小火,茄子全用大火也能搞定。
6、炒的时候,时间要快、要少翻搅,以保持茄子和土豆的形状,小弟我基本翻几下炒锅就好了。

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