梅干菜捂肉

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用料  

绍兴梅干菜 100克
五花肉 1斤
料酒
白砂糖 50克

梅干菜捂肉的做法  

  1. 将肉清洗干净,切成小块,入炒锅翻炒至变色

    梅干菜捂肉的做法 步骤1
  2. 喷入适量料酒

    梅干菜捂肉的做法 步骤2
  3. 翻炒出油状态,关火

    梅干菜捂肉的做法 步骤3
  4. 大深盘中铺上姜片和葱丝,姜片不要太多,不然姜味会很抢梅干菜的味道的

    梅干菜捂肉的做法 步骤4
  5. 将炒过的肉铺满整个碗底

    梅干菜捂肉的做法 步骤5
  6. 将梅干菜清洗干净,盖在上面

    梅干菜捂肉的做法 步骤6
  7. 撒上白砂糖

    梅干菜捂肉的做法 步骤7
  8. 送入蒸锅,大火烧开后转中小火蒸1个小时

    梅干菜捂肉的做法 步骤8
  9. 打开盖子,将梅干菜和肉用筷子挑拌混合,将葱和姜片挑出

  10. 盖上盖子继续中小火蒸1个小时,即可出锅拉,撒点味精拌匀,鲜咸香

    梅干菜捂肉的做法 步骤10
  11. 第三次蒸的话,效果更佳,肉已经完全软烂,梅干菜饱含油脂,晶莹油亮的

小贴士

1、这里是蒸了两个小时,事实上蒸好的标准不一定是时间的多少,而是肉要软烂,菜油亮,菜肉交融。可以考虑用高压锅压1小时看看。
2、这里的梅干菜我选择的是绍兴梅干菜,酱制的那种,颜色很深,味道很咸,干燥,有清香;

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