麻辣香芹鸡脖

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简介

这麻辣香芹鸡脖,除了香料,只用了盐、糖和料酒调味,简单到家,但味道丝毫不减。
干香,麻辣,纯正,吮指香。
配上小酒,聊着天,轻松享受慢调的周末好时光,再适合不过了!
另:我个人不喜欢太过复杂的调味,所以整菜中只用到盐、料酒和糖调味,若是您口味重,可以在干煸这道工序中,添加自己喜欢的调味料,和油炸处理后的鸡脖和香芹充分煸炒,但原料腌制的时候,只需用盐和料酒保证个基础味就好。

用料  

麻辣香芹鸡脖的做法  

  1. 鸡脖上的筋膜和脂肪摘除干净,浸泡清洗后,沥干水分

    麻辣香芹鸡脖的做法 步骤1
  2. 剁成寸段

    麻辣香芹鸡脖的做法 步骤2
  3. 添加葱姜、盐和料酒,腌制30分钟,中间搅拌一次

    麻辣香芹鸡脖的做法 步骤3
  4. 捡去葱姜,用厨房专用纸吸干鸡脖上的水分

    麻辣香芹鸡脖的做法 步骤4
  5. 起油锅,大火烧热油,下入鸡脖中火炸5分钟左右

    麻辣香芹鸡脖的做法 步骤5
  6. 捞出控油

    麻辣香芹鸡脖的做法 步骤6
  7. 锅底留油,爆香干红辣椒段和花椒孜然粒

    麻辣香芹鸡脖的做法 步骤7
  8. 下入鸡脖中火翻炒

    麻辣香芹鸡脖的做法 步骤8
  9. 香味浓郁时,下入香芹段翻炒几下

    麻辣香芹鸡脖的做法 步骤9
  10. 烹入料酒

    麻辣香芹鸡脖的做法 步骤10
  11. 添加白糖和盐调味

    麻辣香芹鸡脖的做法 步骤11
  12. 翻炒均匀,即可出锅

    麻辣香芹鸡脖的做法 步骤12

小贴士

1、腌制的时候,调味不要放糖和酱油,否则油炸之后发黑发苦;
2、下锅炒制的时候,可以根据自己的喜好添加其他调味料;
3、干辣椒、花椒的用量请根据实际情况具体掌握。

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