清烹莲菜西芹

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用料  

莲菜 1根(莲藕)
西芹 1根
食盐 1/4又1/8茶匙
生姜 1片
花椒 3~5粒
干红辣椒 1个
山西老陈醋 1汤匙
食用油 适量

清烹莲菜西芹的做法  

  1. 莲菜用清水洗净外皮泥尘,削去外皮,用刀切成厚薄均匀的薄片

    清烹莲菜西芹的做法 步骤1
  2. 锅内放入适量冷水大火烧开,放入切好的莲菜片,焯煮至水开

    清烹莲菜西芹的做法 步骤2
  3. 莲菜控水捞出,立即用凉水冲凉降温

    清烹莲菜西芹的做法 步骤3
  4. 西芹用清水洗净,撕掉老茎,刀与西芹成45度角把西芹斜切成寸断

    清烹莲菜西芹的做法 步骤4
  5. 锅里的水再次烧开,放入切好的西芹段,焯煮至水开

    清烹莲菜西芹的做法 步骤5
  6. 西芹控水捞出,立即用凉水冲凉降温

    清烹莲菜西芹的做法 步骤6
  7. 过凉的莲菜和西芹放在大碗中

    清烹莲菜西芹的做法 步骤7
  8. 生姜削去外皮,切成姜末

    清烹莲菜西芹的做法 步骤8
  9. 生姜末放在碗中的西芹莲菜上,放入1/4又1/8茶匙食盐

    清烹莲菜西芹的做法 步骤9
  10. 锅里倒入少量食用油,放入花椒粒和干红辣椒,开火将花椒和干红辣椒炸至略显黑色出香味,这就是炸好的椒麻油

    清烹莲菜西芹的做法 步骤10
  11. 炸好的椒麻油趁热立即淋在西芹莲菜上,随着“刺啦”一声,香味扑鼻而来

    清烹莲菜西芹的做法 步骤11
  12. 沿碗边淋入1汤匙山西老陈醋,用筷子拌匀即可

    清烹莲菜西芹的做法 步骤12

小贴士

1.切莲菜片时要厚薄均匀,尽量切的薄一点,越薄口感越爽脆,但也要注意分寸,不能切的片如纸,那样也会失去爽脆口感。
2.莲菜和西芹在开水锅中焯煮时间不可过长,长时间焯煮也会失去爽脆口感。
3.焯好的莲菜和西芹立即过凉,也可保证爽脆口感。
4.做这道凉拌菜不需要太多的调味料,只要食盐、生姜和醋即可。生姜性温,莲菜性寒,无论从口感还是营养方面,二者都是最默契的伴侣,因此,生姜尽可能多放一点,拌出来的莲菜味道才香。但要注意,生姜切成末后直接放入莲菜中,切不要用油炸,油炸生姜末会失去生姜特有的香味,影响菜的口感。
5.拌莲菜时人们习惯用白醋,说白醋拌出来的莲菜色泽白。其实不然,只要方法对,任何醋都可以保持莲菜洁白的色泽。身为山西人,我家向来是一壶老陈醋醋做遍天下所有菜,在我看来,白醋做出来的莲菜,酸味过重缺少一份香味,而老陈醋做出来的莲菜,酸香适宜,口感浓郁。注意的是,用老陈醋做凉拌菜,不要把醋直接倒在菜上,而是把醋沿着容器的边缘淋入,这样醋和菜不直接接触,就不会影响菜的色泽。
6.制作凉拌菜还有最重要的一点,就是最后一定要用花椒油呛一下,随着“刺啦”一声,香气四溢,蔬菜和调料的香味才会浑然融为一体。但是,花椒油最好现做现用,而且是趁热用,放凉的花椒油也可以,但做出的凉拌菜口感会逊色不少。

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