蒜香豆豉蒸扇贝

用料  

冰鲜扇贝 4-5个
豆豉 2小勺
大蒜 1头
粉丝 适量
蚝油 1勺
白糖 1勺
鸡精 少许

蒜香豆豉蒸扇贝的做法  

  1. 粉丝用温水泡发后备用,小心的取下扇贝上的肉清洗干净扇贝壳用牙刷也清洗干净

  2. 蒜味应该稍微浓郁一些这样可以去腥而且蒸完之后非常香但是具体用量根据自己喜好调整大蒜拍成小末不用太碎和豆豉一起在油锅中小火爆出香味

  3. 豆豉和大蒜出香味后连上油一起盛出加入白糖1勺蚝油1勺鸡精少许充分拌匀即成蒜香豉油汁

  4. 洗净的扇贝沥干水分取适量粉丝缠绕在两个手指上裹成小圈放在扇贝壳上加入一小勺调好的蒜香豉油汁

  5. 在粉丝上放上扇贝肉再淋上少许的酱汁,置于蒸屉上水开后下锅蒸熟即可

小贴士

1豆豉的用量要注意不能过多因为本身有一定的咸度所以盐就不用再添加了如果豆豉过于咸的话可以将其弄碎后再爆香;
2蚝油味道鲜美用来调和酱汁比较好如果没有可以直接用李锦记的蒸鱼豉油比较方便一些但是尽量避免选用老抽、酱油等调和这样会增加咸味把海鲜的鲜甜和大蒜的香味掩盖了;
3每个扇贝里的粉丝不用弄太多这样不易成熟和入味如果觉得缠绕太麻烦或者剩余很多粉丝的话可以直接铺在盘子底部加上豉油酱汁调味后一起蒸熟也非常好吃;蒜香豉油汁还可以用来蒸白鳝、鲈鱼等其他海鲜还有娃娃菜等时蔬

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