帕马森杏仁贝果

用料1 (海绵酵头)

高筋面粉 64g
速发干酵母 1/8小勺
68g

用料2 (贝果面团)

高筋面粉 60g
1.5g
红糖 1大勺
干酵母 1/16小勺

用料3 (表面装饰)

帕马森芝士粉 1大勺
大杏仁片 适量
苏打粉 1小勺

帕马森杏仁贝果的做法  

  1. 混合海绵酵头所有材料,拌匀,盖保鲜膜,室温放置2小时,至面糊起大泡,震动会塌陷

  2. 海绵酵头和贝果面团中3/4的面粉和其他材料混合,再慢慢加入余下的粉,揉成表面光滑面团,若太干适量滴入水,揉至完全扩展阶段(书上要求薄膜测试)

  3. 面团分割成64g/个,滚圆盖保鲜膜松弛20min,整成贝果形,室温发酵20min

  4. 用一大碗冷水做漂浮测试,贝果面团入水后漂浮十秒以上,说明发酵完成,不然擦干水分继续发酵10min再测试

  5. 烤箱加石板,预热232度;取大口锅,水加小苏打煮沸,放入贝果面团,每面煮30s,捞出置于铺烘焙纸撒玉米面的烤盘里,撒芝士粉和杏仁片

  6. 232摄氏度(烤箱最高极限,书上要求260摄氏度),上下火5min,前后互换烤盘位置,再5min

  7. 出炉即可食用,浓浓麦香有嚼劲,搭配花生酱或者咸味香草淡奶油酱都好吃,如果不用咸芝士粉,可以撒芝麻,刷糖水,抹果酱,别样风味~

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