香芹辣酱炒扇贝

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用料  

扇贝 少许
香芹 一把
香辣酱 一勺
少许
少许
少许
白糖 少许
高度白酒 少许
适量

香芹辣酱炒扇贝的做法  

  1. 香芹去叶洗净后切成小指长短的段儿

  2. 取出扇贝肉,仔细去除里面的泥沙和杂质,清水洗净,加半瓶盖高度白酒、适量的盐腌制15分钟

  3. 炒锅中爆香葱、姜、蒜末,出香味时加入腌制好的扇贝,大火快速翻炒,扇贝肉变色后立即盛出备用

  4. 锅中再加入少量的油烧热,下香芹段炒出香味后,倒入之前炒好的扇贝肉,加入1--2勺量的香辣酱、一勺白糖,快速翻炒均匀,再淋入半小碗的高汤或者清水,转成大火,待汤汁收干后即可出锅,可以根据自己口味添加一点点盐

小贴士

1.白糖能提鲜,还能有效的中和辣椒酱的咸味,是不能省略的,可以省去用鸡精;
2.最后淋入的水不要太多,能让扇贝入味即可,大火快速收干,以免时间过长影响香芹脆嫩的口感

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