玉米刀切

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用料  

面粉 250克
玉米粉 70克
发酵粉 2.5克
白砂糖 10克
牛奶 60克
清水 100克(冬天用30度的温水,夏天普通凉水即可)

玉米刀切的做法  

  1. 将白砂糖和发酵粉用清水融化掉,然后冲入牛奶中搅拌均匀,再将混合了牛奶后的发酵水冲入面粉中

    玉米刀切的做法 步骤1
  2. 用筷子搅拌成面絮

    玉米刀切的做法 步骤2
  3. 用手将面絮揉成盆光、手光、面光的面团

    玉米刀切的做法 步骤3
  4. 盖上一块湿布,饧上1个小时多点(夏天发酵),将面团发酵至两倍大

    玉米刀切的做法 步骤4
  5. 将发酵至两倍大的面团,再次反复揉搓下,揉成光滑的面团

    玉米刀切的做法 步骤5
  6. 案板上撒上干面粉,将面团搓成长条

    玉米刀切的做法 步骤6
  7. 切成每个约60克的小面团

    玉米刀切的做法 步骤7
  8. 码入蒸锅中

    玉米刀切的做法 步骤8
  9. 盖上盖子,饧上10-15分钟(指在夏天)后,开中大火,蒸15分钟,焖5分钟,即可出锅拉

小贴士

1、刀切馒头胚码入蒸锅的时候,注意每个之间至少要间隔一个馒头的距离,以免受热膨胀后拥挤粘连在一起了;
2、玉米粉的比例建议不要超过3层,不然口感会粗糙;

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