鲜虾打卤面

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用料  

手擀面 400克
水发黄花菜 20克
水发木耳 20克
鸡蛋 1个
虾仁 150克
鲜口蘑 100克
鸡胸肉 一块(约200克)
黄瓜 半根
蛋清 15ml,腌肉料
5-6克
黄酒 10ml,腌虾料
淀粉 1小勺,腌虾料
植物油 10ml,腌肉料
白胡椒粉 1小撮,腌虾料
水淀粉 适量
葱姜蒜末 各一勺
耗油 20ml
1小勺
生抽 15ml
酱油 15ml
鸡清汤 500ml

鲜虾打卤面的做法  

  1. 鸡胸肉切片,虾仁洗净分别加入腌料腌制10-15分钟

    鲜虾打卤面的做法 步骤1
  2. 口蘑,黄瓜切片,水发黄花菜切段,木耳洗净,葱姜蒜切末备用

    鲜虾打卤面的做法 步骤2
  3. 锅内热油,下入葱姜蒜爆香

    鲜虾打卤面的做法 步骤3
  4. 下入腌好的鸡片炒至鸡片变色

    鲜虾打卤面的做法 步骤4
  5. 下入口蘑,木耳,虾仁黄花菜炒匀

    鲜虾打卤面的做法 步骤5
  6. 倒入清鸡汤,加入耗油,糖,盐生抽调味,大火烧开

    鲜虾打卤面的做法 步骤6
  7. 锅内水开后调小火儿,勾入水淀粉

    鲜虾打卤面的做法 步骤7
  8. 汤汁浓稠后转圈儿淋入打散的鸡蛋

    鲜虾打卤面的做法 步骤8
  9. 关火后下入黄瓜片,淋入香油;面煮好后过凉水装入碗中,浇上卤子制作完成

    鲜虾打卤面的做法 步骤9

小贴士

1.虾仁最好选用新鲜的海虾剥壳开背剔出虾线后使用,味道和口感都优于速冻虾仁
2.勾芡用的水淀粉用土豆淀粉更好一些,可以使汤汁儿鲜亮
3.打散的鸡蛋要转圈儿细细的淋入锅中,形成蛋丝
4.黄瓜片儿一定要最后关火后再下入,否则失去脆爽的口感
5.煮好的面条可以根据个人喜好过一下凉水

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