肉松面包卷

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用料1 (A汤种)

高粉 20g
100g

用料2 (B主面团)

高粉 200g
低粉 100g
牛奶 90g
鸡蛋 55g
20g
5g
酵母 3g
黄油 30g

用料3 (C辅料)

肉松
小葱花
白芝麻
蛋液 涂抹
奶油奶酪 或沙拉酱,涂抹

肉松面包卷的做法  

  1. 先制作汤种:A中材料拌匀,置小火上边加热边搅拌熬到和浆糊一般,划过有痕迹的样子。盖保鲜膜冷却,后冷藏1小时或过夜

  2. 把汤种,以及材料B中除黄油以外的所有材料加入面包机中,揉至扩展阶段,加入黄油继续揉至可拉出大片薄膜的状态,取出入容器,盖保鲜膜发酵至2.5倍大

    肉松面包卷的做法 步骤2
  3. 取出排气

    肉松面包卷的做法 步骤3
  4. 用擀面杖擀成和烤盘差不多大小的方形

    肉松面包卷的做法 步骤4
  5. 放入烤盘中。入烤箱,先不开火,放置一杯热水,发酵,约1.5倍厚时

    肉松面包卷的做法 步骤5
  6. 取出,刷蛋液,扎空,撒葱花和芝麻。烤箱预热180度,中层,上下火约15分钟

    肉松面包卷的做法 步骤6
  7. 取出后放置烤网上稍凉,建议上面盖油纸以保持湿度

    肉松面包卷的做法 步骤7
  8. 不要彻底晾凉,觉得不烫了,而面包表面也不干硬后,翻面,抹奶酪或者沙拉酱,撒肉松

    肉松面包卷的做法 步骤8
  9. 用油纸辅助卷起来包住一会

    肉松面包卷的做法 步骤9
  10. 切块后,侧面也抹奶酪或者沙拉酱,沾满肉松即可

    肉松面包卷的做法 步骤10

小贴士

1.汤种面包更有柔软度和保湿性,适合做卷。
2.做卷的面包不易烤制太长时间,以免水分损失过大而卷不起来。
3.面包考好后取出晾时,上面盖点东西能帮助保持水份。但盖太长时间水汽过大容易浸湿表面,所以时间要拿捏好。

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