【曼食慢语】鹌鹑蛋红烧肉

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红烧肉真的算是一项基本功,在我心中不会做红烧肉基本=不会做饭。当然每个人口味各不相同,众口难调。自家做的红烧肉多半是一家一个味道,有人喜欢香辣,有人喜欢五香,而像我这样喜欢原味的估计也不少。做红烧肉我一般不放任何香料,只用料酒和葱姜去腥,用酱油和糖调味。要的就是最本质纯粹的肉香。

用料  

五花肉 500g
鹌鹑蛋 12个
1大块
6根
3大勺
老抽 1.5大勺
生抽 4大勺
料酒 100ml

【曼食慢语】鹌鹑蛋红烧肉的做法  

  1. 五花肉切成2.5cm见方的小块,姜切片待用

    【曼食慢语】鹌鹑蛋红烧肉的做法 步骤1
  2. 将五花肉放入锅里,到能没过肉的清水,加3、4片姜,2根葱一起小火煮开

    【曼食慢语】鹌鹑蛋红烧肉的做法 步骤2
  3. 煮好的肉热水洗净沥干

    【曼食慢语】鹌鹑蛋红烧肉的做法 步骤3
  4. 肉块放锅里中火略炒至出油,倒入料酒

    【曼食慢语】鹌鹑蛋红烧肉的做法 步骤4
  5. 让酒气挥发一下,再下老抽、姜片和剩下的葱(留一点葱切丝摆盘用),加开水至没过肉,转移到炖锅小火煮30分钟

    【曼食慢语】鹌鹑蛋红烧肉的做法 步骤5
  6. 煮肉时将鹌鹑蛋煮熟,水开后再煮4分钟即可,冲冷水后剥壳

    【曼食慢语】鹌鹑蛋红烧肉的做法 步骤6
  7. 将剥好的蛋下到炖锅里继续小火20分钟

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  8. 下生抽和糖,捞出煮烂的葱。开大火收汁,约10-15分钟,收至喜欢的浓度,装盘撒葱丝即可

    【曼食慢语】鹌鹑蛋红烧肉的做法 步骤8

小贴士

1.焯过水的五花肉要用热水冲洗,保持肉质松软
2.煸炒肉块时不要加油,煮肉要用开水而不是冷水
3.生抽不要下早了,等肉煮软了再下
4.用冰糖色泽会更漂亮
5.收汁时不时的翻搅一下防止糊底,此时肉已软烂易碎,动作要轻柔

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