自制什锦冰糖葫芦

用料  

新鲜山楂
砂糖
杏仁
红豆沙
桂花糖
芝麻

自制什锦冰糖葫芦的做法  

  1. 将新鲜山楂洗净,用小刀一切为二,此时可以看到山楂核,轻轻用力延着核的反向一掰

  2. 核就自然脱落了

  3. 将红豆沙、杏仁、核桃等自己喜欢的材料均匀的添在中央,盖上另一半,用牙签固定好

  4. 锅中加入砂糖和水,比例大约为2份砂糖:1份清水,大火烧至沸腾,之后转成小火,不停搅拌,慢慢熬至汤水开始冒出均匀的黄色气泡,加入1少量的桂花糖,搅均

  5. 将山楂在糖水中裹一下,使其均匀的沾上一层糖浆,之后放入用凉水浸泡过的木板或者不锈钢托盘上,趁热撒上芝麻或者杏仁碎,让其自然冷却即可

小贴士

鉴别糖浆是否熬好的小窍门儿:
1.用一支筷子蘸取少许糖浆,提起后能明显感觉到,糖汁不再像清水一样呈直线般快速往下流,而能有少许糖浆附着在筷子上,此时转成小火,以免糖浆糊锅
2.旁边准备一碗凉水,不断的用筷子蘸取糖浆,迅速放进凉水里冷却,用牙咬一下,如果糖浆发粘,有些沾牙则是熬得时间不够,直到糖浆变得不沾牙、易咬断、很脆即是熬好了
熬糖浆,推荐用电磁炉,这样可以恒温控制,操作比较方便且不易失败;如果用电炉或者煤气熬制,在温度过高时则需要端离火源冷却。这样,在温度控制和操作上比较麻烦一些
个人认为添加油的熬制办法不太好控制,不适宜初次作糖葫芦的朋友尝试
最后沾好糖浆的山楂,一定要放在用冷水浸泡过的木板上,可以用洗净的砧板来代替,或者是浸泡过水的不锈钢托盘,这样容易定型脱模,千万不能随意的放在盘子里
或者是所谓的不沾餐具中,这样会发生粘连
桂花糖、杏仁碎、芝麻的添加增加了口感的香甜和酥脆,建议试试

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