脆皮桂花鸡

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用料  

子鸡 一只(重量约1-1斤半)
桂花糖 适量
生抽 少许
蚝油 少许
黄油 少许
少许
少许
干辣椒 少许
八角 少许

脆皮桂花鸡的做法  

  1. 子鸡洗净,从中间分成两半,如果家里汤锅太小的话,可以把鸡

  2. 去脚、去脖子

  3. 加入200毫升的黄酒、一勺蚝油、两勺生抽、一勺桂花糖、五片左右的姜、葱3-4段、八角一个、少许盐

  4. 加入冷水,没过材料即可,用中火烧开,期间要不断地撇去浮沫

  5. 撇去浮沫后,加盖中火煮15---20分钟,之后不要盖盖子,让鸡肉在汤汁中自然晾凉

  6. 晾凉的鸡肉斩件即可食用,如果觉得淡可以搭配剩余的卤水,味道浓郁肉质酥嫩

小贴士

如果不习惯吃凉的,可以将鸡肉表面的卤水擦干净,放在一只漏勺上,锅里加热一些油,大约7成热时,用勺子舀起油,不断的泼到鸡肉上,直到鸡皮变得酥脆;

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