经典轻芝士

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用料  

奶油芝士 165g,A
淡奶油 165g,A
黄油 60g,B
低筋面粉 54g,D
牛奶 20g,C
蛋黄 6个,C
玉米淀粉 35g,D
柠檬汁 20g,E
蛋白 5个,F
绵白糖 100g,F
塔塔粉 3g,F

经典轻芝士的做法  

  1. 先将A隔水加热搅拌溶化

    经典轻芝士的做法 步骤1
  2. 加入B搅拌均匀

    经典轻芝士的做法 步骤2
  3. 在步骤2中依序加入C搅拌均匀

    经典轻芝士的做法 步骤3
  4. 将D分别过筛后加入3中混合拌匀

    经典轻芝士的做法 步骤4
  5. 最后加入E拌匀待用

    经典轻芝士的做法 步骤5
  6. 将F放在容器中

    经典轻芝士的做法 步骤6
  7. 再将步骤6打至湿性发泡接近中性即可

    经典轻芝士的做法 步骤7
  8. 取1/3的7加入到5中拌匀,再和剩余的7混合拌匀,倒入模具震平

    经典轻芝士的做法 步骤8
  9. 入炉以上下火170/170℃隔水烘烤,约烤40分钟左右

    经典轻芝士的做法 步骤9
  10. 将9稍凉,放入冰箱冻至不软不硬,脱模切块即可

    经典轻芝士的做法 步骤10

小贴士

1.隔水加热的水温不能高于60℃。
2.隔水烘烤的水温不能低于80℃。
3.打蛋白时容器中不能有蛋黄和油脂。
4.蛋白不能打的太发。
5.低筋面粉、玉米淀粉过筛后才可使用。
6.操作第5步时必须用刮板。
7.隔水烤的水位不能低于模具的1/3高度。

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