抹茶红豆吐司

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用料1 (A)

高筋面粉 600克
细砂糖 66克
8克
即溶干酵母 7克
奶粉 30克
牛奶 322克
全蛋液 60克

用料2 

抹茶粉 2小t,C
蜜红豆 300克,D
无盐奶油 70克,B
2小t,C

抹茶红豆吐司的做法  

  1. 先将即溶干酵母与部分温牛奶浸泡活化,将A所有材料混合,搅打起筋后,加入B无盐奶油,搅打至完全阶段。将C材料混合,将500克左右面团和C材料慢速搅拌均匀。面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约60分钟左右

    抹茶红豆吐司的做法 步骤1
  2. 发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成

    抹茶红豆吐司的做法 步骤2
  3. 将两种面团平均分割成各两份,排气、滚圆,盖上保鲜膜中间发酵15分钟左右

    抹茶红豆吐司的做法 步骤3
  4. 松弛后的白面团用擀面杖擀成长方形(和网笼模差不多长),翻面,上面撒上蜜红豆

    抹茶红豆吐司的做法 步骤4
  5. 将抹茶面团也擀成长方形(比白面团小一圈)盖在4上,抹茶面团上也撒上蜜红豆

    抹茶红豆吐司的做法 步骤5
  6. 将面团由下自上卷起,卷成筒状。封口处捏紧(左右接缝处也捏紧),封口朝下放入刷好无盐奶油(份外量)的吐司模中,进行最后发酵

    抹茶红豆吐司的做法 步骤6
  7. 最后发酵温度38℃,60分钟左右

    抹茶红豆吐司的做法 步骤7
  8. 最后发酵好的面团(1斤吐司模发酵后表面刷上层蛋液)放入预热的烤箱,以180℃烘烤40分钟左右

    抹茶红豆吐司的做法 步骤8

小贴士

出炉的面包,立即脱模,放在凉架上待凉。

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