香辣鸭脖

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用料  

香辣鸭脖的做法  

  1. 鸭脖子4—6根洗净

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  2. 准备好各色调料,葱切段、姜切片备用

    香辣鸭脖的做法 步骤2
  3. 鸭脖子冷水入锅,加入葱姜蒜片去腥,焯水后捞出待用

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  4. 炒锅加热,倒入少许食用油,放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香,再加入葱姜蒜香叶炒香

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  5. 待香味和辣味出来后,锅中加入适量清水,大火烧开后放入焯好的鸭脖

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  6. 加入少许黄酒去腥

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  7. 加入生抽、老抽、适量卤水汁和十三香料包

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  8. 再放入冰糖

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  9. 大火烧开

    香辣鸭脖的做法 步骤9
  10. 烧开后转中小火,盖上锅盖煮20—25分钟左右即可

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  11. 煮好的鸭脖子在锅中浸泡3—4小时。(时间久更入味)取出后自然风干冷却

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  12. 切小段即可

    香辣鸭脖的做法 步骤12

小贴士

鸭脖子要提前焯水,去杂质去腥味。
所有调料可提前制作成卤料汁,再焖煮鸭脖;也可如上述步骤边加料边煮鸭脖。
煮好的鸭脖要浸泡在卤料汁中这样更入味。
剩余的卤料汁自然冷却后冷藏保存,可再次使用。

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