蒜香川味鸡胗

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简介

这个菜一定要大火爆炒才好吃,所以鸡胗要提前焯烫断生后再入锅炒,这样味道鲜美,还没有异味;可以在码味时加入适量料酒、焯烫的水里加入适量姜片、葱段,都是很好的去腥办法;这个菜配上小米椒会很下饭,如果不能吃太辣的话,可以用一般的青椒代替;加入适量的酱油不仅能让颜色更加诱人、开胃,最重要的是味道稍微浓一些,能有效地冲淡内脏的异味;非常好吃。

用料  

新鲜鸡胗 半斤
小米椒 一把
大蒜 4-5瓣儿
花椒 10粒左右
白糖
鸡精
酱油
淀粉

蒜香川味鸡胗的做法  

  1. 备料

    蒜香川味鸡胗的做法 步骤1
  2. 鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质,之后切成薄片,加上一少盐、适量淀粉码味;青红椒切成约一个指关节长短的段、大蒜切片备用

    蒜香川味鸡胗的做法 步骤2
  3. 烧开一锅水,之后加入少许料酒,下鸡胗片焯烫,等到水再次沸腾时捞出鸡胗,用流动的清水冲洗干净

    蒜香川味鸡胗的做法 步骤3
  4. 炒锅中加热底油,约5成热时倒入大蒜片、辣椒段、花椒爆出香味

    蒜香川味鸡胗的做法 步骤4
  5. 待蒜片开始变色、辣椒表皮开始起皱时,转成大火,迅速倒入沥干水分的鸡胗

    蒜香川味鸡胗的做法 步骤5
  6. 加入一勺盐、半勺白糖、一勺酱油、适量鸡精,快速翻炒上色后即可

    蒜香川味鸡胗的做法 步骤6

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