米老鼠咖啡蛋糕卷

用料1 (咖啡手绘蛋糕体)

低粉 70克
咖啡粉 10个
蛋白 4个
细砂糖 40克
少许,或柠檬汁
蛋黄 3个
细砂糖 30克
牛奶 60ml
色拉油 40ml
可可粉 1克
红色色素 1滴

用料2 (鲜奶油香醍)

淡奶油 150ml
糖粉 15克

用料3 (咖啡巴伐露)

咖啡粉 15克
淡奶油 200ml
牛奶 165ml
蛋黄 40克
细砂糖 40克
吉利丁片 11克

用料4 (其他)

迷你咖啡玛德琳
咖啡米奇马卡龙
咖啡液 20ml,咖啡糖浆
10克,咖啡糖浆
咖啡蜜酒 1小勺,咖啡糖浆

米老鼠咖啡蛋糕卷的做法1 (咖啡巴伐露)

  1. 蛋黄加砂糖稍搅打,咖啡粉倒入牛奶中煮沸,焖一会混合均匀后倒入蛋黄中混匀

    米老鼠咖啡蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 倒回锅中小火煮至80℃左右

    米老鼠咖啡蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 过滤

    米老鼠咖啡蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 加入提前泡软并沥干水分的吉利丁片,混合至融解。隔冰水降温至25℃

    米老鼠咖啡蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 淡奶油稍打发,与咖啡奶油酱混合均匀

    米老鼠咖啡蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 倒入烤盘中,冷藏过夜

    米老鼠咖啡蛋糕卷的做法 步骤6

米老鼠咖啡蛋糕卷的做法2 (咖啡手绘蛋糕)

  1. 蛋黄加糖打至颜色发白,体积变大,加入牛奶和色拉油混合搅打均匀

    米老鼠咖啡蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 筛入提前过筛两次的低粉拌匀,备用

    米老鼠咖啡蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 蛋白加盐和柠檬汁打至粗泡,分次加入砂糖打至中性发泡,提起打蛋器有个小小的垂直尖勾

    米老鼠咖啡蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 各取1汤勺蛋黄糊,其中两份分别与可可粉和红色色素混合均匀。再各加入2大勺蛋白霜混合均匀

    米老鼠咖啡蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 提前画个图样,垫在油纸下面,每挤完一色的蛋糕糊就烘烤一次,180度烤1分钟即可

    米老鼠咖啡蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 将咖啡粉筛入蛋黄糊中拌匀

    米老鼠咖啡蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 取1/3蛋白霜与其翻拌均匀,倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀

    米老鼠咖啡蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 倒入烤盘中,180度烤15分钟左右

    米老鼠咖啡蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 取出立即撕掉油纸,放网架上晾凉,表面加盖一层保鲜膜,防止干皮

    米老鼠咖啡蛋糕卷的做法 步骤9

米老鼠咖啡蛋糕卷的做法3 

  1. 将制作好的咖啡巴伐露用米奇饼干模切割

    米老鼠咖啡蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 摆放在保鲜膜上,然后冷冻备用

    米老鼠咖啡蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 制作奶油香醍,淡奶油和糖粉混合打发

    米老鼠咖啡蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 咖啡糖浆中所有材料混合煮沸,刷在蛋糕表面

    米老鼠咖啡蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 均匀涂抹一层奶油香醍

    米老鼠咖啡蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 取出冷冻的咖啡巴伐露,米奇耳朵中间也挤上奶油香醍

    米老鼠咖啡蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 倒扣放在蛋糕体中间

    米老鼠咖啡蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 卷起

    米老鼠咖啡蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 用油纸包裹好冷藏定型,然后做些装饰即可

    米老鼠咖啡蛋糕卷的做法 步骤9

小贴士

咖啡巴伐露:
**咖啡牛奶液与蛋黄液混合加热时要不停搅拌,如果没有温度计,煮到最外圈开始冒小泡泡即可,不要完全煮沸。
**过滤咖啡蛋黄液可以使巴伐露口感更细腻。
**咖啡奶油酱要隔冰水完全降温后再与淡奶油混合。
咖啡手绘蛋糕:
**打好的蛋白霜暂时不用的最好放冰箱冷藏备用,我个人建议最好先打一个蛋白与三分蛋黄糊混合,然后再打剩下的三个,和剩下的蛋白霜一起与蛋黄糊混合,天热蛋白霜容易出水,所以不能长时间放置。
**图样根据个人喜好画,最好不要太复杂的,太麻烦的既耽误时间出来的效果还不好。
**烤好的蛋糕应立即取下油纸,并且要在蛋糕还有一定余温的时候就开始抹奶油,这样卷的时候才不容易开裂。
**烘烤时间依据个人烤箱而行,烤好的蛋糕体表面富有弹性且湿润。

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