金桔酥

15
人做过这道菜

用料1 (油皮)

黄油 50g
高筋面粉 80g
低筋面粉 70g
糖粉 24g
70g

用料2 (油酥)

低筋面粉 130g
酥油 66g

用料3 (馅料)

黄油 70g
低筋面粉 100g
金桔饼 50g(切碎)
高筋面粉 100g
绵糖 90g
蜂蜜 50g

金桔酥的做法  

  1. 将黄油、绵糖、蜂蜜搅拌至乳化状

    金桔酥的做法 步骤1
  2. 加入低筋面粉搅拌均匀

    金桔酥的做法 步骤2
  3. 将金桔饼加入拌匀,分割成32g/个备用

    金桔酥的做法 步骤3
  4. 将油皮材料中的高筋面粉、低筋面粉做面粉墙状加入糖粉、酥油、水搅拌至光滑细腻状松弛20分钟

    金桔酥的做法 步骤4
  5. 将油酥中的材料搅拌至均匀软硬和油皮差不多

    金桔酥的做法 步骤5
  6. 将油皮分割成20g/个,油酥分割成14g/个

    金桔酥的做法 步骤6
  7. 用油皮包入油酥,擀开呈长条状,然后以折叠3层的方式,连续折叠3次,松弛10分钟

    金桔酥的做法 步骤7
  8. 将松弛好的面皮擀开,包入备用的馅料收口,然后用面棍擀成圆形

    金桔酥的做法 步骤8
  9. 刷上蛋黄,用刀划上图案

    金桔酥的做法 步骤9
  10. 以200/180℃烘烤至表面金黄色即可

    金桔酥的做法 步骤10

金桔酥的留言

关于金桔酥的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 23 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
1699 收藏