鲶鱼炖茄子

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简介

东北名菜的川味家庭改良版 ——鲶鱼炖茄子据说是一道有名的东北炖菜,我的做法是家庭改良版的,用到川菜中常用的郫县豆瓣酱、野山椒和花椒爆锅,只不过量都不大,做出的鲶鱼炖茄子,除了鲜美,而且香辣,实在是让人难以抗拒。
要说这鲶鱼和茄子,可真是食材当中的一对黄金搭档。
大家都知道茄子喜腥,喜油,鲶鱼正好满足了茄子的这两个需求。鲶鱼油大,若是单做,会腻口,但若是和茄子搭配,爆锅时只需用很少的油,炖好的鲶鱼是肥而不腻,茄子鲜香味浓,荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香,鲶鱼浸了茄子的味。
难怪俗语说“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子”。
有一点需要注意,鲶鱼表面有大量的粘液,清洗的时候加点醋,可以很轻松地去除干净粘液。
若是表面的粘液没有处理干净,还可以提前用热水焯一下,否则会腥。
还有一点要交代,我这一锅量太大了,为了追求茄子软烂,炖的时间长,所以等到出锅时,铲子一动,鱼肉和骨头就自动分离。
用勺子吃,效果最好。但看样子,不成型。

用料  

鲶鱼炖茄子的做法  

  1. 准备好新鲜鲶鱼两条,宰杀,去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾,冲洗干净

    鲶鱼炖茄子的做法 步骤1
  2. 茄子洗干净

    鲶鱼炖茄子的做法 步骤2
  3. 葱白切段,姜切片,野山椒和郫县豆瓣酱剁碎

    鲶鱼炖茄子的做法 步骤3
  4. 水中放醋,反复清洗干净鲶鱼表面的粘液,冲洗干净,沥干水分,剁成段

    鲶鱼炖茄子的做法 步骤4
  5. 起油锅,爆香葱姜蒜、花椒和野山椒

    鲶鱼炖茄子的做法 步骤5
  6. 下入郫县豆瓣酱,炒出红油

    鲶鱼炖茄子的做法 步骤6
  7. 下入切好的鱼段

    鲶鱼炖茄子的做法 步骤7
  8. 沿锅边烹入料酒和醋

    鲶鱼炖茄子的做法 步骤8
  9. 添加没过的水

    鲶鱼炖茄子的做法 步骤9
  10. 加糖调味,大火烧开

    鲶鱼炖茄子的做法 步骤10
  11. 茄子手撕成大块

    鲶鱼炖茄子的做法 步骤11
  12. 放入锅内

    鲶鱼炖茄子的做法 步骤12
  13. 加盖同煮

    鲶鱼炖茄子的做法 步骤13
  14. 中火煮至茄子软烂,试试咸淡,用盐调味

    鲶鱼炖茄子的做法 步骤14
  15. 大火收汁,起锅前加点葱花和香菜碎即可

    鲶鱼炖茄子的做法 步骤15

鲶鱼炖茄子的留言

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