巧克力香提鲜奶油咖啡蛋糕

用料1 (咖啡蛋糕层)

低筋面粉 50g
速溶咖啡 15g
意大利浓缩咖啡 15ml
蛋黄 40g
蛋白 60g
细砂糖 50g

用料2 (咖啡糖酒液)

意大利浓缩咖啡 50ml
咖啡酒 15ml
细砂糖 20g

用料3 (巧克力香提鲜奶油)

巧克力香提鲜奶油咖啡蛋糕的做法1 

  1. 称量所有材料;烤箱预热180摄氏度

  2. 将15g速溶咖啡融入制作好的意大利浓缩咖啡(Espresso)中

  3. 分次加入砂糖,将蛋白打到接近干性发泡

  4. 转慢速打发,逐次缓慢加入蛋黄后,继续打发10s

  5. 倒入咖啡液,慢速拌匀

  6. 筛入低筋面粉,翻拌均匀

  7. 烤盘铺烘焙纸,蛋糕糊入模,将面糊铺平整,震出大气泡

  8. 入烤箱,180摄氏度,上下火,下层,10min(中途烤盘换一次方向)

  9. 蛋糕片按压无沙沙声即可取出,撕去烘焙纸,置隔热架冷却

  10. 用长方形慕斯圈比照,切蛋糕片

巧克力香提鲜奶油咖啡蛋糕的做法2 (咖啡糖酒液)

  1. 将细砂糖融入到制作好的咖啡中,待冷却后加入咖啡酒混匀,刷在冷却的蛋糕表面

巧克力香提鲜奶油咖啡蛋糕的做法3 (巧克力香提鲜奶油)

  1. 巧克力切小块,隔热水(50摄氏度)融化

  2. 鲜奶油打6分发,取1/4加入融化巧克力,拌匀

  3. 巧克力酱倒入余下鲜奶油,用手动打蛋器搅拌均匀

  4. 入慕斯圈,冷藏一夜,切块

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