巧克力香提鲜奶油咖啡蛋糕

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用料1 (咖啡蛋糕层)

低筋面粉 50g
速溶咖啡 15g
意大利浓缩咖啡 15ml
蛋黄 40g
蛋白 60g
细砂糖 50g

用料2 (咖啡糖酒液)

意大利浓缩咖啡 50ml
咖啡酒 15ml
细砂糖 20g

用料3 (巧克力香提鲜奶油)

鲜奶油 100g
黑巧克力 40g

巧克力香提鲜奶油咖啡蛋糕的做法1 

  1. 称量所有材料;烤箱预热180摄氏度

  2. 将15g速溶咖啡融入制作好的意大利浓缩咖啡(Espresso)中

  3. 分次加入砂糖,将蛋白打到接近干性发泡

  4. 转慢速打发,逐次缓慢加入蛋黄后,继续打发10s

  5. 倒入咖啡液,慢速拌匀

  6. 筛入低筋面粉,翻拌均匀

  7. 烤盘铺烘焙纸,蛋糕糊入模,将面糊铺平整,震出大气泡

  8. 入烤箱,180摄氏度,上下火,下层,10min(中途烤盘换一次方向)

  9. 蛋糕片按压无沙沙声即可取出,撕去烘焙纸,置隔热架冷却

  10. 用长方形慕斯圈比照,切蛋糕片

巧克力香提鲜奶油咖啡蛋糕的做法2 (咖啡糖酒液)

  1. 将细砂糖融入到制作好的咖啡中,待冷却后加入咖啡酒混匀,刷在冷却的蛋糕表面

巧克力香提鲜奶油咖啡蛋糕的做法3 (巧克力香提鲜奶油)

  1. 巧克力切小块,隔热水(50摄氏度)融化

  2. 鲜奶油打6分发,取1/4加入融化巧克力,拌匀

  3. 巧克力酱倒入余下鲜奶油,用手动打蛋器搅拌均匀

  4. 入慕斯圈,冷藏一夜,切块

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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