烧南北

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简介

“烧南北”,是河北张家口市一种传统风味菜肴。所谓烧南北,是以塞北口蘑和江南竹笋为主料做成的菜肴。
口蘑,是河北省的著名特产,因盛产于张家口的坝上大草原,故称口蘑。口蘑的香气绵延长远,肉质肥厚,是食用菌中之佳品,被誉为“素中之肉”。
“烧南北”,此菜既有口蘑的醇香,又有竹笋的清香,营养丰富,鲜美爽口,香味浓烈,到了色、香、味俱佳的境界。
真可谓是:美肴佳馔一盘,江南塞北二味。

用料  

口磨 260克
笋片 200克
青椒 1个
红椒 1个
鸡汤
八角
老抽
香油
料酒
淀粉

烧南北的做法  

  1. 将口蘑洗净,用开水浸泡在碗中,1小时左右,水澄清留用,口蘑切片,青红椒洗净切片备用

    烧南北的做法 步骤1
  2. 笋片洗净切片,将笋片、口蘑分别放入开水锅内焯下水

    烧南北的做法 步骤2
  3. 大火烧热炒锅中的油至七成热,放入八角、姜片炒出香味

  4. 烹入料酒,加入口蘑原汤、鸡汤、老抽

    烧南北的做法 步骤4
  5. 烧开,捞出八角和姜片

    烧南北的做法 步骤5
  6. 放笋片、口蘑,调入盐,翻炒

    烧南北的做法 步骤6
  7. 起锅前放入青红椒片

    烧南北的做法 步骤7
  8. 改大火淋入水淀粉勾芡,关火淋上香油,装盘即可

    烧南北的做法 步骤8

小贴士

高汤和口蘑汤一起炖,味道更佳。

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