泰式海鲜炒面

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用料  

新鲜面条
鲜虾 (或者北极虾)
鲜肉片
青菜
小米椒
椰子粉
柠檬汁
白糖
鱼露 (可用酱油代替)
味精 适量
柠檬粉

泰式海鲜炒面的做法  

  1. 先将新鲜面条煮至7成熟,面身开始变软时沥干水分捞出,并放入冰水中浸凉

  2. 抹上食用油以防粘连,大致步骤和作凉面相同

  3. 煮面的同时可以将青菜洗净,北极虾自然解冻,鲜肉片加入少许盐入味

  4. 炒菜锅里加入比平时炒菜略多的油,加热到5成热,放入大蒜末、小米椒、肉片、虾爆炒出香味,然后盛出备用

  5. 重新加热炒锅,四成热时放下煮好的面条,此时最好用筷子来翻拌,这样不易碎。待面条温度升高后,加入一勺量的鱼露、一小勺椰子粉、适量柠檬汁、一勺白糖调味

  6. 翻炒均匀面条变色后,加入之前炒好的北极虾、肉片拌匀

  7. 最后加入青菜,适量味精拌匀后立即出锅

小贴士

炒面条最好用筷子操作,这样比较容易保证面身的完整,也能更均匀的入味;
鱼露味道稍咸,所以建议最后在加盐,以免味重;
炒面作为主食,不能过于油腻,可以搭配肉类、蔬菜,这样健康一些;
椰子粉、柠檬汁的添加不仅能缓解油腻,还能使菜带有异国风味。如果使用椰浆,请酌请减量,尽量减少剩余汤汁,保证面条充满弹性;
调味料可以根据自己的喜好添加,也可以使用咖喱粉、番茄酱等等,都是不错的选择。

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