豉椒脆皮黄花鱼

用料  

黄花鱼 一条
豆鼓 适量
小米椒 少许
蚝油 少许
脆皮炸粉 适量(干淀粉也可以)
适量
高度白酒 少许
白糖 少许

豉椒脆皮黄花鱼的做法  

  1. 黄花鱼洗净,仔细除去鱼腹部的黑膜,否则成品会很腥

  2. 之后擦干鱼身上的水分,加适量食盐、一瓶盖高度白酒腌渍20分钟

  3. 将腌好的鱼再次擦干水分,裹上一层脆皮炸粉(或者用干淀粉代替),轻轻抖去表层的多余粉末,然后放入烧至五成热的油锅中,炸至两面金黄

  4. 另起一锅,加入一勺油烧热后放入一勺量的豆豉、少许小米椒爆出香味,然后加入两勺蚝油,一杯清水,中火烧开,加入一勺白糖、适量鸡精调味

  5. 最后可以将做好的豉椒酱汁浇在黄花鱼身上,或者将鱼再次下锅烩一下即可

小贴士

1.脆皮炸粉本身就有很多味道可以选择,对于初次操作的朋友比较适合,也能适当减少腌制时间
2.当然也可以用普通的干淀粉代替,效果都差不多;
3.对于酥炸类食物,特别是海鲜,在腌制时添加适量的高度白酒,既能解腥又能增加海鲜的香味,是很不错的办法;
4.酱汁可以根据自己的口味适当调整,或者选用超市卖的半成品酱汁,稍微加热就能食用,能节省很多时间

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