【曼食慢语】迷你莓果蛋白甜饼

简介

这是我个人很喜爱,也很适合夏天的一道甜点,吃起来如同一团微酸而甜美的空气,轻盈又清新。pavlova一般由蛋白霜脆饼+鲜奶油+水果三个部分组装而成。最下层的是由打发蛋清烘烤而成的蛋白霜脆饼meringue,外层轻盈酥脆,而内部是棉花糖般的松软。meringue上是一层被打发得柔滑蓬松的鲜奶油。最上面是酸甜清爽的新鲜水果。
蛋白霜脆饼松脆甜蜜,入口即化,柔滑的鲜奶油散发淡淡的香草味,莓果多汁又爽口。这么丰富的层次,这样灵动的搭配,又怎么可能不吸引人呢?
经典的pavlova一般是做成圆形蛋糕那样,多人分吃时一人切一角。不过此物最好组装好后立即就吃,放的时间一久就会损失其特有的轻盈蓬松的质地。所以人少的时候我喜欢做成迷你状的,有几个人吃就组装几份。作为基地的蛋白霜脆饼可以一次多做些,烤好后密封保存个一星期也没问题,这样随时想吃,打发一点奶油切点水果就可以了,非常方便。

用料  (蛋白霜脆饼)

蛋白 3个
砂糖 130-150g
柠檬汁 1小勺
香草精 半小勺
淀粉 1小勺
1小撮
鲜奶油 250ml(double cream)
香草精 1小勺
砂糖 2大勺
混合莓果 300g,草莓蓝莓黑莓等

【曼食慢语】迷你莓果蛋白甜饼的做法  

  1. 将砂糖、淀粉和盐混合均匀

    【曼食慢语】迷你莓果蛋白甜饼的做法 步骤1
  2. 烤箱预热120度,蛋黄蛋白分开

    【曼食慢语】迷你莓果蛋白甜饼的做法 步骤2
  3. 低速搅打蛋白2分钟至起粗泡,加入柠檬汁和香草精持续搅打2分钟到泡沫变得细腻

    【曼食慢语】迷你莓果蛋白甜饼的做法 步骤3
  4. 一边一勺一勺的加入砂糖,一边中速持续搅打蛋白约5分钟,至蛋白变得细腻有光泽,用手捻起一点蛋白霜搓一搓,感觉顺滑没有糖粒即可

    【曼食慢语】迷你莓果蛋白甜饼的做法 步骤4
  5. 烤盘铺上烘焙纸,可以在四个角上粘一点蛋白防止烘焙纸移位

    【曼食慢语】迷你莓果蛋白甜饼的做法 步骤5
  6. 用刮刀刮一坨蛋白霜在烤盘上,小心的整形成直径8-10cm高3-4cm的圆柱体,一共可以做出八个

    【曼食慢语】迷你莓果蛋白甜饼的做法 步骤6
  7. 放在烤箱中层,120度烤1小时

    【曼食慢语】迷你莓果蛋白甜饼的做法 步骤7
  8. 关掉烤箱,将门打开一条缝,让烤好的蛋白霜脆饼在烤箱里自然冷却至室温

    【曼食慢语】迷你莓果蛋白甜饼的做法 步骤8
  9. 将鲜奶油、香草精和糖一起中速搅打3-4分钟至打发出纹路

    【曼食慢语】迷你莓果蛋白甜饼的做法 步骤9
  10. 在完全冷却的蛋白霜脆饼上厚厚的涂抹一层打发鲜奶油

    【曼食慢语】迷你莓果蛋白甜饼的做法 步骤10
  11. 堆上洗净的莓果即可

    【曼食慢语】迷你莓果蛋白甜饼的做法 步骤11

小贴士

1.打发蛋清用到的的容器和器具要干净无油,蛋清中不可以混入蛋黄,否则无法打发
2.加柠檬汁是为了调整蛋清ph值让其更好打发,可以用白醋代替,也可以加点塔塔粉
3.整形meringue的时候让边缘比中心略高一点
4.烤好的meringue会黏在烘焙纸上并且很容易裂开,要小心的将纸撕下来
5.水果可以换成其他你喜欢的品种,香蕉猕猴桃樱桃百香果都不错
6.一时吃不完的蛋白霜脆饼要密封保存在干燥的地方

【曼食慢语】迷你莓果蛋白甜饼的留言

暂无作者回复的留言,查看全部1条留言

参照这个菜谱,大家做出 25 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
1757 收藏

作者Amanda曼达的其他菜谱