无水红烧肉

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用料  

猪后臀尖 500g
啤酒 1灌
葱姜蒜 适量
月桂叶 1片
八角 一个
桂皮 一点
红烧酱油 2勺
花雕酒 1勺
食用油 1小勺
冰糖 10g
冰水 一盆
鸡蛋
鹌鹑蛋

无水红烧肉的做法  

  1. 猪肉切块,在冷水里浸泡1小时,把血水泡出来

    无水红烧肉的做法 步骤1
  2. 锅里加冷水,把泡过水的肉,葱姜放进去,大火煮开,开锅后煮5分钟

    无水红烧肉的做法 步骤2
  3. 准备一盆冰水,把煮过5分钟的肉放进去,洗干净血沫子,让肉充分冷却

    无水红烧肉的做法 步骤3
  4. 再做一个锅水,吧冷却的肉放进去再煮一次,开锅后煮5分钟,煮好再放进冷水冷却

    无水红烧肉的做法 步骤4
  5. 肉冷却时候煮鸡蛋和鹌鹑蛋,剥好备用

    无水红烧肉的做法 步骤5
  6. 铁锅烧热,加入一点油和冰糖,炒糖色

    无水红烧肉的做法 步骤6
  7. 冰糖炒到焦糖色,加入蒜和剩余的葱,炒出香气

    无水红烧肉的做法 步骤7
  8. 炒出香味后,加入猪肉

    无水红烧肉的做法 步骤8
  9. 炒到猪肉上色,烹一勺花雕酒,翻炒到酒味挥发

    无水红烧肉的做法 步骤9
  10. 再加入2勺红烧酱油调色,颜色要深一点

    无水红烧肉的做法 步骤10
  11. 开大火烹入啤酒一罐,大火煮开

    无水红烧肉的做法 步骤11
  12. 煮开后加入剩余的葱,姜,月桂叶,八角和一点桂皮,盖盖子转小火,炖40分钟

    无水红烧肉的做法 步骤12
  13. 加入鸡蛋再炖20分钟,炖好后大火收汁,就可以了

    无水红烧肉的做法 步骤13

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