黑麦天然酵种火腿奶酪欧包

7 人做过这道菜

用料1 (酵头)

黑麦粉 81克
黑麦天然酵种 9克(100%水粉比例)
65克

用料2 

高粉 485克
火腿 120克,蒸熟切丁
帕尔玛乳酪 150克,刨成粉
酵头 全部
316克
10克

黑麦天然酵种火腿奶酪欧包的做法  

  1. 酵头材料,搅拌均匀,室温发酵12小时至完全膨胀

  2. 混合除了火腿以外所有原料,autolyse20到60分钟,中速搅拌3-4分钟,至筋度开始产生。加入火腿,手揉均匀

  3. 室温(24C)加盖发酵大概2.5小时。在30,60, 90, 120,150分钟时折叠,一共5次

  4. 滚圆,放松。整形成椭圆,光滑面向下放入发酵籃。马上冷藏过夜

  5. 第二天取出,室温继续二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分,我的在室温(23C)大概发了70分钟

  6. 烤 箱连石板和烤盘一起预热到550F(290C)(石板和烤盘的作用请看这里),大概需要40分钟到1小时,有热容量大的石板在内,要预热比较久才会 到达预定温度

  7. 面团倒出在铺烘焙纸的烤盘上,割包

  8. 往 烤箱内石板下方的烤盘里浇一点沸水,关门。取面团,开门,面团连烘焙纸一起转移石板上,烤盘内再浇一杯热 水,关门

  9. 烤温降到450F(230C),烤 15分钟,抽走烘焙纸,再烤25到30分钟至深色。取出面包,烤架上彻底放凉

参照这个菜谱,大家做出 11 作品

全部11个作品

 

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