自烤羊肉串

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用料  

新鲜羊肉 (腿肉最好)
洋葱 (小的半个)
小茴香籽
五香粉
辣椒面
花椒面
白糖
酱油

自烤羊肉串的做法  

  1. 羊肉剔去白色的筋切成厚为1cm,长大约3-4cm的块,最好是肥瘦相间的肉块这样比较香,如果实在担心油质,可以先将肥肉剔下来

  2. 洋葱切成末放入到羊肉块里,加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺酱油、一勺白糖、适量的辣椒面、花椒面、盐拌匀

  3. 拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱,腌制一晚上味道最好,中途取出再翻拌几次

  4. 竹签提前刷上一层食用油,将腌好的羊肉抖去表面的调料,小心的穿在签子上,注意肥肉的搭配

  5. 穿好的羊肉可以放在烤箱里烤制,也可以架在自家的烤炉、电炉上,只要是明火加热的都可以

  6. 一面变色后注意翻面,中途不需要再添加其他调料,烤到羊肉块变小,表面不再出水即可

小贴士

不仅仅是羊肉可以这么做,猪里脊、鸡翅、鲜虾、鱼肉都可以这样烤制
像牛肉一类比较难成熟的肉质,则不太适合,而鸡肉,特别是鸡胸肉含的油脂较少,经过这样的烧烤肉质会变得很干硬,口感不好,也不太适合;
各个地方的羊肉味道和肉质都有区别,如果担心味道腥、膻,则可以适当多加些洋葱、五香粉,或者延长腌制时间,也可以提前焯烫一次;
竹签可以在批发市场买到,大约是2元一捆,没有的话可以削一些筷子代替。穿前刷上适量的油,可以防止竹签和肉粘连,一次不要穿太多,肉能均匀的分布在炉子中央最好,能够均匀的成熟;
事实上还是微微肥一点的好吃
如果选用的是纯瘦肉,建议烤得过程中用刷子刷适量油,否则瘦肉会很干燥
用明火炉子烤制都可以,但千万不能直接在煤气灶上烤,这是有毒的哈
把电炉放在油烟机下,烤得时候油烟自然被吸走,用电炉、户外烤炉来做极大的增加了烹饪的乐趣,特别在节假日、出游时都非常有意思

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