玉米鲜肉麦穗包

用料1 

面粉 500克
清水 300克(天凉用温水)
酵母粉 6克
食用碱 2克(用两个手指捏一点就可以,也可以不放)

用料2 

猪肉 300克(肥瘦3:7)
生玉米 1~2穗(嫩一些的,如果是老玉米要用熟玉米粒)
中型胡萝卜 1个
小葱 1把
花椒粉 3克
八角粉 1克
十三香 2克
味极鲜酱油 30克
老抽 少许
料酒 少许
植物油 30克
适量
香油 少许
生姜 1小块

玉米鲜肉麦穗包的做法  

  1. 将玉米去掉外皮洗净立着放到菜板上,将刀放到玉米的中部将玉米粒转圈切下来,然后再将玉米倒过来将另一面也切下来

    玉米鲜肉麦穗包的做法 步骤1
  2. 胡萝卜洗净切成小粒(先切薄片,再切细条,然后切成小粒)

    玉米鲜肉麦穗包的做法 步骤2
  3. 小葱洗干净切成细葱花

    玉米鲜肉麦穗包的做法 步骤3
  4. 将猪肉剁碎成肉馅(也可买现成的猪绞肉),放入姜末、花椒粉、八角粉、十三香、两种酱油顺着一个方向搅打均匀,然后分次放入高汤或清水80~100克、还是顺着原来的方向搅打上劲;如果没有花椒粉用的是花椒水

    玉米鲜肉麦穗包的做法 步骤4
  5. 将玉米粒、葱花、胡萝卜末还有食用油、盐、香油都在这一步放入

    玉米鲜肉麦穗包的做法 步骤5
  6. 还是顺着原来的方向搅打均匀,如果不是拌完就包包子,那么葱花、香油要在包之前放入

    玉米鲜肉麦穗包的做法 步骤6
  7. 将面粉放入盆中放入酵母粉、食用碱和清水和成面团放到温暖处发至2~3倍大

    玉米鲜肉麦穗包的做法 步骤7
  8. 将发好的面团揉匀分成大小合适的面剂子

    玉米鲜肉麦穗包的做法 步骤8
  9. 将面剂子用手掌压平,然后擀盛中间厚四周薄的圆皮子

    玉米鲜肉麦穗包的做法 步骤9
  10. 取一圆皮放入馅料,两手将面皮向中间收一下

    玉米鲜肉麦穗包的做法 步骤10
  11. 一手拿着,用另一只手的大拇指将一头的面皮的中间处向前推一下成一个小窝

    玉米鲜肉麦穗包的做法 步骤11
  12. 然后用拇指和食指将两边分别打摺在小窝的两边收拢捏紧

    玉米鲜肉麦穗包的做法 步骤12
  13. 然后还是重复这样的动作,左捏一个再右捏一个

    玉米鲜肉麦穗包的做法 步骤13
  14. 始终是以中间的一条线为基准,重复做上面的动作,直到另一头收紧,包好后成一头圆一头尖中间有麦穗花边的长条状包子,这就是传统的麦穗包子

    玉米鲜肉麦穗包的做法 步骤14
  15. 将包好的包子放入垫了新鲜玉米叶(也可以在蒸帘上薄薄的刷层油也不粘锅)的蒸锅中盖上锅盖,静置10分钟,凉水,中火或中小火开锅后,转中火或中大火蒸15分钟(个大就蒸20分钟,从开锅出蒸汽开始计时);如果用的锅是玻璃盖子最好用布包上,因为玻璃盖子爱聚水蒸气,以免滴落的水蒸汽将馒头表面弄得坑坑洼洼

    玉米鲜肉麦穗包的做法 步骤15

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