鹌鹑蛋烧排骨

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用料  

鹌鹑蛋烧排骨的做法  

  1. 将排骨泡在冷水中三个小时以上,每一个小时换次水

    鹌鹑蛋烧排骨的做法 步骤1
  2. 冷水时将鹌鹑蛋下锅,煮开后再煮上三分钟

    鹌鹑蛋烧排骨的做法 步骤2
  3. 关火,将煮好的鹌鹑蛋放入一边的凉水中浸泡二分钟

    鹌鹑蛋烧排骨的做法 步骤3
  4. 将香菇解刀为两半;大葱和姜切片;鹌鹑蛋去壳;准备好桂皮,八角,花椒和香叶等调味料

    鹌鹑蛋烧排骨的做法 步骤4
  5. 在锅中加入适量的油,油热后将泡好沥干的排骨下入,小火煸炒

    鹌鹑蛋烧排骨的做法 步骤5
  6. 将排骨煸炒变色后且微微焦黄色后加入适量的酱油和冰糖继续翻炒

    鹌鹑蛋烧排骨的做法 步骤6
  7. 翻炒到排骨上色后加入适量的开水和料酒,将大葱和姜片下入,再一起放入装有调味料的球

    鹌鹑蛋烧排骨的做法 步骤7
  8. 盖上盖,大火煮开,再转为小火煮上十分钟

    鹌鹑蛋烧排骨的做法 步骤8
  9. 加入剥去壳的鹌鹑蛋

    鹌鹑蛋烧排骨的做法 步骤9
  10. 再加入香菇片

    鹌鹑蛋烧排骨的做法 步骤10
  11. 盖上后,再煮上八分钟;揭盖,大火收汁

    鹌鹑蛋烧排骨的做法 步骤11
  12. 起锅前加入适量的盐和黑胡椒等调味料

    鹌鹑蛋烧排骨的做法 步骤12
  13. 装盘即可

    鹌鹑蛋烧排骨的做法 步骤13

小贴士

1. 排骨放在冷水中泡上三个小时以上, 中间间隔一个小时换次水, 这样能将排骨中的血水泡出,直接炒制更能保持排骨的鲜味;
2. 鹌鹑蛋放入冷水中煮,再加入少量的盐,大火煮开后再转为小火煮上三分钟,煮好的鹌鹑蛋马上放入冷水中,这样煮出的蛋不容易炸开且好剥壳;
3. 泡好的排骨沥干后放入油中翻炒, 排骨微微变为焦黄色后加入酱油和冰糖一起翻炒, 让排骨上色;
4. 排骨上色后再加入没过排骨的开水,这是才加入姜,葱和调味料钢球(直接加入也可以,这样方便一次性拿出来)一起煮,如提前在炒糖色时加入很容易糊锅;
5. 大火煮开转为小火煮上十分钟, 待排骨五分熟时加入鹌鹑蛋和香菇一起煮, 再煮上八分钟,让其八成熟;
6. 揭开盖,大火收汁,根据各人喜爱将汁收到多少都可以,加入盐和胡椒等调味料,出锅装盘即可。

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