炼乳土司

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简介

(中种发酵法)

用料1 (中种面团)

金象高粉 280克
冰水 168克
燕子即发干酵母 4克

用料2 

金象高粉 120克
炼奶 80克
细砂糖 32克
5克
冰水 10-20克
安佳黄油 32克
蛋液 15克
杏仁片 15克

炼乳土司的做法  

  1. 将冰水倒入面包机里

    炼乳土司的做法 步骤1
  2. 再倒入高筋面粉

    炼乳土司的做法 步骤2
  3. 在粉上凹个窝倒入酵母

    炼乳土司的做法 步骤3
  4. 启动面包机7的和面程序,简单和成面团即可(15分钟)

    炼乳土司的做法 步骤4
  5. 把面团放到盆里,盖上保鲜膜

    炼乳土司的做法 步骤5
  6. 室温发酵至3-4倍大。(也可以在面包机里直接发酵)

    炼乳土司的做法 步骤6
  7. 将发酵好的中种面团揪成块放入面包机里

    炼乳土司的做法 步骤7
  8. 倒入冰水

    炼乳土司的做法 步骤8
  9. 再倒入炼乳。(炼乳可以最后倒,可防止高粉搅拌的时候飞溅)

    炼乳土司的做法 步骤9
  10. 对角倒入糖

    炼乳土司的做法 步骤10
  11. 倒入盐

    炼乳土司的做法 步骤11
  12. 最后倒入高筋面粉

    炼乳土司的做法 步骤12
  13. 启动面包机7的和面程序。(夏天和面的时候不要盖盖子,防止机器在和面时温度过高影响面团。)

    炼乳土司的做法 步骤13
  14. 15分钟后已和成较为光滑的面团

    炼乳土司的做法 步骤14
  15. 取一块面团用手慢慢抻开,这时面团不容易抻薄,抻得稍微薄就会扯出裂洞,并且裂洞边缘是毛糙的,面团这样的状态就可以加入黄油

    炼乳土司的做法 步骤15
  16. 加入软化的黄油粒

    炼乳土司的做法 步骤16
  17. 再次启动面包机7的和面程序,30分钟黄油已经被吸收

    炼乳土司的做法 步骤17
  18. 取一块面团,用双手拉开面团两边,顺着筋性轻轻延展,呈现大片坚韧透明的薄膜,用手指捅破,破洞边缘光滑,这时面团制作出细致并富于筋性的成品,适合制作体积大的吐司类面包

    炼乳土司的做法 步骤18
  19. 将面团分成六等分,排气后滚圆,用保鲜膜盖上松弛15分钟

    炼乳土司的做法 步骤19
  20. 将松弛好的面团放入面包桶中,盖上保鲜膜和面包机盖,启动面包机6的酸奶程序进行最后发酵,发酵时间为50分钟左右。(事先取出搅拌刀)

    炼乳土司的做法 步骤20
  21. 待面团发酵至两倍大,用手沾面粉压入面包不会回弹并感觉面团有张力即可

    炼乳土司的做法 步骤21
  22. 面包桶的外层包上一层锡纸,将发酵好的面团表面刷上蛋液,撒上杏仁片,启动面包机12的烘烤程序,调至50分钟

    炼乳土司的做法 步骤22
  23. 50分钟后,打开面包机盖将锡纸取出

    炼乳土司的做法 步骤23
  24. 将吐司倒出,晾凉后放入保鲜袋储存

    炼乳土司的做法 步骤24

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