芒果可可慕斯蛋糕

简介

8寸圆活底模

用料1 

低筋面粉 90克
可可粉 10克
鸡蛋 4个
细砂糖 80克
色拉油 60克
牛奶 90克
白醋 几滴

用料2 (慕斯层)

芒果 三个
奶油奶酪 250克
吉利丁 15克
细砂糖 50克
淡奶油 250克

用料3 (果冻层)

朗姆酒 10克
吉利丁 5克
柠檬汁 5克
温开水 140克
适量
迷你玛德琳蛋糕 适量,装饰

芒果可可慕斯蛋糕的做法  

  1. 分开蛋黄和蛋白,蛋白放入无油无水的干净容器中,蛋黄加30克糖搅打均匀

    芒果可可慕斯蛋糕的做法 步骤1
  2. 加入色拉油,搅打均匀

    芒果可可慕斯蛋糕的做法 步骤2
  3. 加入牛奶,搅打均匀

    芒果可可慕斯蛋糕的做法 步骤3
  4. 混合面粉和可可粉后,筛入到蛋黄糊中

    芒果可可慕斯蛋糕的做法 步骤4
  5. 用刮刀十字型切拌成均匀的蛋黄糊备用。烤箱预热上火190度,下火170度

    芒果可可慕斯蛋糕的做法 步骤5
  6. 蛋白加几滴白醋,搅打中分三次加入50克糖,电动打蛋器打发到有直立小尖角

    芒果可可慕斯蛋糕的做法 步骤6
  7. 分三次取蛋白糊加入到蛋黄糊中,切拌成均匀有光泽的蛋糕糊

    芒果可可慕斯蛋糕的做法 步骤7
  8. 入模,轻震去气泡,放入预热好的烤箱下层

    芒果可可慕斯蛋糕的做法 步骤8
  9. 烤约45分钟全熟后取出倒扣,凉透脱模,片成三片,取两片备用

    芒果可可慕斯蛋糕的做法 步骤9
  10. 芒果去皮,贴果核竖切

    芒果可可慕斯蛋糕的做法 步骤10
  11. 竖向切成薄的长条片状约20片。另切适量小丁。其余打成果泥约230克

    芒果可可慕斯蛋糕的做法 步骤11
  12. 依次卷成5片花型一朵,4片花型4朵。余下四片各卷一小卷。冷藏备用

    芒果可可慕斯蛋糕的做法 步骤12
  13. 吉利丁用冰水泡软

    芒果可可慕斯蛋糕的做法 步骤13
  14. 奶油奶酪加40克糖隔热水搅拌至糊状

    芒果可可慕斯蛋糕的做法 步骤14
  15. 加入芒果泥,拌匀离火

    芒果可可慕斯蛋糕的做法 步骤15
  16. 加入沥净水的吉利丁,拌匀,放凉

    芒果可可慕斯蛋糕的做法 步骤16
  17. 淡奶油加10克糖打到尚能流动的6-7分发

    芒果可可慕斯蛋糕的做法 步骤17
  18. 加入到果泥糊中,拌成均匀的慕斯糊

    芒果可可慕斯蛋糕的做法 步骤18
  19. 取一片蛋糕放入模子底部

    芒果可可慕斯蛋糕的做法 步骤19
  20. 倒入二分之一的慕斯糊。剪小另一片蛋糕放到慕斯糊上

    芒果可可慕斯蛋糕的做法 步骤20
  21. 倒入另二分之一慕斯糊,盖膜冷冻30分钟。吉利丁冰水泡软

    芒果可可慕斯蛋糕的做法 步骤21
  22. 温开水加适口的糖,加酒,加柠檬汁,搅到糖溶

    芒果可可慕斯蛋糕的做法 步骤22
  23. 趁温放入沥干水的吉利丁,拌匀冷藏10分钟成果冻液

    芒果可可慕斯蛋糕的做法 步骤23
  24. 取出蛋糕摆入花型装饰

    芒果可可慕斯蛋糕的做法 步骤24
  25. 用小勺轻轻的把果冻液倒在蛋糕上

    芒果可可慕斯蛋糕的做法 步骤25
  26. 倒完全部的果冻液,冷冻2小时

    芒果可可慕斯蛋糕的做法 步骤26
  27. 取出蛋糕用热毛巾敷模子外边,脱模。用两把抹刀脱模子底儿

    芒果可可慕斯蛋糕的做法 步骤27

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