酱牛肉

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用料  

腱子 一条(约2.5斤)
老抽 1/4瓶
生抽 1/4瓶
黄酒 2瓶
陈皮 1碗
冰糖 1碗
花椒 2勺
八角 1枚
桂皮 1根
铁观音茶叶 1/2碗
香叶 1把
草果 3棵
肉蔻 1/2
丁香 1勺
小茴香 1把

酱牛肉的做法  

  1. 牛腱切拳头大小的块(一般是一顿吃的量),放入凉水锅里,开着盖烧开后,继续煮约2~3分钟,出尽血沫,捞出洗净

  2. 所有香料用冷水冲去浮土都放入炖锅中

  3. 把洗净的牛肉放入炖锅中,加老抽、生抽各1/4瓶,黄酒2瓶,总之水面与肉平,再把冰糖倒入,中火烧开转小火炖1小时,焖至降温,放入冰箱冷藏一夜,再捞出切片

  4. 炖牛肉的汤汁过滤后冷藏,下次炖肉再加入,并酌量加酱油和黄酒,我家做卤蛋,我也是用这汤汁,味道好得咧

小贴士

1、酱好的牛肉在汤汁中焖过夜,味道才更好。然后捞出冷藏后才能切薄片。
2、胖星儿说,酱牛肉切片后,最好能在原汁中再浸30分钟,并放入蒸锅中蒸20分钟回软,这样既软又入味。我试过,口感确实不错,不过,我倒是很少这么做,嫌麻烦,就那样已经很好吃啦,不怕麻烦的朋友可以也试试。

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