豆豉尖椒炒荷包蛋

简介

鹌鹑蛋平时食用较少,因其个小,剥皮繁琐。通常白煮后做再加工后食用。湘菜中有小炒荷包蛋的做法,将鸡蛋煎熟后再切块辣炒。既然要切,那不如用身材玲珑的鹌鹑蛋代替吧,省去切这一步骤,成品也是完成的好看。夏日中,于一桌清淡中,这一盘微辣的菜,多少能勾起些胃口。

用料  

鹌鹑蛋 10只
青尖椒 2根
豆豉 10粒左右
朝天椒 1根
花雕 5毫升
蒜头 两瓣
生抽 适量
适量
植物油 适量
白糖 少量

豆豉尖椒炒荷包蛋的做法  

  1. 平底不粘锅中倒入少许油,油热后将鹌鹑蛋煎熟,盛出待用

    豆豉尖椒炒荷包蛋的做法 步骤1
  2. 尖椒切段,再利用平底锅煎至两面金黄起皮,盛出待用

    豆豉尖椒炒荷包蛋的做法 步骤2
  3. 锅中重新倒入少量油,油温热时放入蒜片与豆豉慢火煸香,再倒入花雕

    豆豉尖椒炒荷包蛋的做法 步骤3
  4. 将煎蛋、青椒、朝天椒倒入翻炒,加适量的盐、糖。出锅前淋生抽,再翻炒一分钟即可

    豆豉尖椒炒荷包蛋的做法 步骤4

小贴士

1.原料中给出的“适量”实则为您日常做饭之习性,平时也不会精确到克。但现在推崇低油、低盐的健康饮食法,所以不妨试着减少用量。另,豆豉带有咸味,盐与生抽都需斟酌用量。
2.花雕的作用为减少豆豉固有的微臭气味,糖也用来中和此味。还有一更为讲究的做法,豆豉先在花雕中浸泡10分钟,沥去水分后方再使用。
3.因为快炒,尖椒若不预先处理会因炒不熟欠缺口感。煎成虎皮椒后,成熟度刚好。
4.朝天椒极辣,喜辣的人可多放,不喜则省去不放。

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