剁椒滑炒虾球

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用料  

剁椒 少许
虾仁 适量
泡椒 少许
适量
白糖 少许
淀粉 少许
适量

剁椒滑炒虾球的做法  

  1. 先将虾仁洗净后,用刀在背部请划一个口,不要切穿,挑出虾线(即虾背部的黑色线状物质)

  2. 先取出一勺淀粉加入两勺水混合成水淀粉,倒入虾仁中,拌匀

  3. 将剁椒、泡椒切碎备用

  4. 锅中的油加热到5成热时,放入虾仁,划散炒至虾身开始卷曲,开始变红时盛出

  5. 再次加热底油,用小火慢慢将剁椒超出香味,看到锅中的油变为红色时,倒入之前断生的虾仁,加入一勺盐、一勺白糖拌匀,炒到虾肉全部变红后即可

小贴士

1.虾仁在用淀粉腌制后,口感会变得更加滑嫩,但是腌制的时候不能放盐,否则会使虾仁受热后脱水,造成口感干硬;
2.另外,腌制虾仁的时候,倒入的是混合好的水淀粉,而不是加淀粉再加水。
3.干燥的淀粉有吸水的作用,如果单独加入,会令虾仁收缩脱水,和加入盐是一样的;
4.剁椒和泡椒在市场上就能买到,如果不能吃辣,只用一种即可。但是腌制辣椒时都已经加入了盐,所以最后调味要适量

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