软嫩鸡丁

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用料  

软嫩鸡丁的做法  

  1. 青豆和鸡胸肉先清洗干净

    软嫩鸡丁的做法 步骤1
  2. 把鸡胸肉片成薄片后切成和青豆大小的鸡丁

    软嫩鸡丁的做法 步骤2
  3. 在鸡丁里加入一点盐

    软嫩鸡丁的做法 步骤3
  4. 加入半勺生粉水

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  5. 加入半勺蛋清

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  6. 用手抓匀

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  7. 放置15分钟

    软嫩鸡丁的做法 步骤7
  8. 锅里放入油,开火把油烧到温热就可以,大概15秒左右

    软嫩鸡丁的做法 步骤8
  9. 关火,放入鸡丁

    软嫩鸡丁的做法 步骤9
  10. 用筷子把鸡丁划散

    软嫩鸡丁的做法 步骤10
  11. 马上出锅把油过滤掉后备用

    软嫩鸡丁的做法 步骤11
  12. 把刚才滤出的油再倒回一点到锅里

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  13. 加入生姜炒出香味

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  14. 放入青豆翻炒一下

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  15. 加入半碗水

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  16. 煮开

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  17. 加一点白糖

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  18. 加一点盐

    软嫩鸡丁的做法 步骤18
  19. 加一点白胡椒粉

    软嫩鸡丁的做法 步骤19
  20. 用一勺生粉水勾芡

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  21. 加入一点料酒。几滴鱼露

    软嫩鸡丁的做法 步骤21
  22. 淋上香油

    软嫩鸡丁的做法 步骤22
  23. 加入鸡丁

    软嫩鸡丁的做法 步骤23
  24. 快速翻炒几下就大功告成,出锅

    软嫩鸡丁的做法 步骤24

小贴士

1.今天把鸡胸肉切成青豆大小的鸡丁,切的小也是把鸡丁变嫩的办法,鸡丁很快吸收蛋清和生粉,有里到外都很嫩;
2.鸡丁切好后放一点点盐,加入半勺生粉水和半勺蛋清,这两样必不可少,一定要加,鸡胸肉才会嫩,但是量都不要太多,搅拌后不见多余的水分,说明刚好;
3.一定要把鸡丁抓匀,让生粉水和蛋清完全被其吸收,最好再放置15分钟,这样鸡丁会更软嫩;
4.给鸡丁过油是关键,但切忌油温高了变成油炸鸡丁了,这里油温大概50度都不到,你先可以放一粒鸡丁试一下,如果沸腾起来说明油温已经太高了,马上关火,让油温降下来再放鸡丁,一般锅里加油后大火15秒后就差不多可以关火,再放入鸡丁,划散,鸡丁有点变白就要拿出;
5.大家发现今天我是在青豆煮的差不多时把调料都先放好了,那是因为鸡丁只要几秒钟翻炒就可以,如果放了鸡丁再放调料那鸡丁又会变老,所以这个步骤也非常关键;
6.今天的调料都是放一点点,特别是盐,鱼露,都是咸的,可不要放多了,又加了白胡椒粉和一点白糖,都是给菜增香的。

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