香菇冬瓜鸡肉丸

用料1 

鸡胸肉 300克
冬瓜 150克
香菇
胡萝卜 半根
蛋清 1个
姜末 5-6克
葱末 5-6克

用料2 (腌肉调料)

2-3克
黄酒 10ml
白胡椒粉 一小撮
葱姜水 20克
玉米淀粉 1大勺
色拉油 10ml

用料3 (碗汁儿)

2克
1小勺
蚝油 一小勺
白胡椒粉 1/8小勺
清水 40ml
淀粉 1勺
香油 少许

香菇冬瓜鸡肉丸的做法  

  1. 鸡胸肉剔去筋膜剁成茸

    香菇冬瓜鸡肉丸的做法 步骤1
  2. 鸡肉茸加入腌肉调料顺时针搅打上劲

    香菇冬瓜鸡肉丸的做法 步骤2
  3. 蛋清用打蛋器打发,打至湿性发泡

    香菇冬瓜鸡肉丸的做法 步骤3
  4. 将鸡茸加入打发的蛋清中,快速拌匀

    香菇冬瓜鸡肉丸的做法 步骤4
  5. 国内水烧开后关火,将鸡茸攥成丸子下入锅中

    香菇冬瓜鸡肉丸的做法 步骤5
  6. 待所有丸子均下入锅中后,开小火煮至鸡肉丸飘起后捞出沥干备用

    香菇冬瓜鸡肉丸的做法 步骤6
  7. 冬瓜胡萝卜切片,香菇洗净去蒂表面大十字花刀,葱姜切末,碗汁儿调料混合备用

    香菇冬瓜鸡肉丸的做法 步骤7
  8. 锅内热油,下入葱姜爆香后下入香菇,胡萝卜片,冬瓜

    香菇冬瓜鸡肉丸的做法 步骤8
  9. 炒至断生后,下入鸡肉丸,倒入碗汁儿翻炒均匀后制作完成

    香菇冬瓜鸡肉丸的做法 步骤9

小贴士

1.鸡肉馅中加入打发的蛋清可以是成品肉丸口感更佳蓬松
2.打发蛋清时需要用无水无油的干净容器,而且分离蛋清的时候不要混入蛋黄,否则能打发
3.制作鸡肉丸时,一定要将水烧开后关火下入,开水的温度可以帮助肉丸定型,待所有肉丸都下入后再开小火煮至肉丸飘起后即可关火捞出

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