黄桃树莓慕斯蛋糕

1 人做过这道菜
6寸圆模两个量

用料1 (树莓慕斯)

树莓果泥 150克
淡奶油 90克
吉利丁片 7.5克
意大利蛋白霜(水13ml、白砂糖44克、蛋白24克)

用料2 (黄桃慕斯)

黄桃果泥 250克
淡奶油 150ml
吉利丁片 12.5克
柠檬汁 1大勺
意大利蛋白霜(水22ml、白砂糖73克、蛋白40克)

用料3 

戚风蛋糕片
打发奶油 80ml,裱花用
粉红马卡龙
蛋白糖霜饼干
珊瑚糖

黄桃树莓慕斯蛋糕的做法1 

  1. 先制作戚风蛋糕片,配方:鸡蛋4个、砂糖(20克+40克)、牛奶60ml、色拉油40ml、低粉100克,28cm正方形烤盘,180度烤15分钟左右

    黄桃树莓慕斯蛋糕的做法 步骤1
  2. 取出后撕油纸放网架上晾凉,切割出14cm一片和12cm一片,将12cm的放入慕斯圈中,备用

    黄桃树莓慕斯蛋糕的做法 步骤2
  3. 树莓果泥煮至稍沸,加入泡软的吉利丁片混合至融化。隔冰水降温至25℃左右

    黄桃树莓慕斯蛋糕的做法 步骤3
  4. 制作意大利蛋白霜

    黄桃树莓慕斯蛋糕的做法 步骤4
  5. 将树莓果泥与蛋白霜混合拌匀

    黄桃树莓慕斯蛋糕的做法 步骤5
  6. 淡奶油稍打发

    黄桃树莓慕斯蛋糕的做法 步骤6
  7. 树莓蛋白霜混合均匀

    黄桃树莓慕斯蛋糕的做法 步骤7
  8. 倒入模具中,快速冷冻凝固

    黄桃树莓慕斯蛋糕的做法 步骤8
  9. 将凝固好的心形树莓慕斯放入模具内,脱模,冷藏备用

    黄桃树莓慕斯蛋糕的做法 步骤9

黄桃树莓慕斯蛋糕的做法2 

  1. 将糖水黄桃打成果泥,取少许稍加热,与泡软并沥干水分的吉利丁片混合至融解,倒入剩余的果泥中

    黄桃树莓慕斯蛋糕的做法 步骤1
  2. 加入柠檬汁混合均匀

    黄桃树莓慕斯蛋糕的做法 步骤2
  3. 与意大利蛋白霜混合均匀

    黄桃树莓慕斯蛋糕的做法 步骤3
  4. 最后与打发的淡奶油混合拌匀

    黄桃树莓慕斯蛋糕的做法 步骤4
  5. 倒入模具中少许,快速冷冻至稍凝固,将提前制作好的直径12cm树莓慕斯倒扣在上面

    黄桃树莓慕斯蛋糕的做法 步骤5
  6. 倒入剩余的黄桃慕斯,加盖上14cm的蛋糕片,冷藏过夜。倒扣吹风机加热脱模,然后做些装饰即可

    黄桃树莓慕斯蛋糕的做法 步骤6

小贴士

这里的配方量比较大,可以做两个6寸圆模或是1个8寸模。
珊瑚糖取少量洒在铺油布的烤盘中,然后滴上1-2滴红色色素,再盖上一层油布,烤箱预热200度烤至溶化,然后擀开,揭开油布,两片油布上都会沾上黏黏的糖浆,继续烘烤3-5分钟,取出晾凉后撕去油布即可。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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黄桃树莓慕斯蛋糕的答疑

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