鱼子炒鸡蛋

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用料  

鱼子 适量
鸡蛋 2个
小米椒 少许
适量
白糖 少许
料酒 少许

鱼子炒鸡蛋的做法  

  1. 先将在鱼子外层的薄膜去除干净,加入一勺盐、一勺料酒拌匀,腌制10分钟

  2. 鸡蛋打散后,加入一勺料酒、一勺清水拌匀,下油锅中滑炒至蛋液凝固后立即盛出备用

  3. 将鱼子腌制出的水全部倒掉,炒锅中加入适量油,用小火加热到4成热时,放入鱼子,保持小火慢慢炒出香味,直到鱼子变散,呈颗粒状

  4. 倒入之前炒好的鸡蛋、小米椒,加入一勺盐、一勺白糖拌匀即可

小贴士

1.鱼子外层有薄膜,必须除去干净,否则很腥,而且口感会变得很干硬;
尽量购买新鲜的鱼子才适合用来炒菜,清洗干净后用少许的料酒就能去腥。鱼子外观颜色暗淡的尽量不要买;
2.鱼子里还含有丰富的油质,加入少许油用小火慢慢炒,就能使鱼子变酥出香味,之后再放其他配料才不会有腥味。

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