鲜虾珍珠丸子

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用料  

鲜虾珍珠丸子的做法  

  1. 将虾肉去除虾线,用刀背压碎,加入15克左右的猪肥膘、冬笋末,加入一勺盐、一勺白糖、一勺胡椒粉,一起搅拌均匀,沿着同一个方向搅打,直到虾肉出筋成团

  2. 糯米提前浸泡一晚上,或者至少浸泡4小时,米粒充分吸收水分发胀后,沥干水分备用

  3. 将虾肉馅用手挤成丸子状,放入糯米中过上一层,用手轻轻压实

  4. 做好的糯米丸子放入蒸笼中,大火蒸10分钟,出锅后可以用豉油搭配食用

小贴士

糯米一定需要提前浸泡,米粒吸足水分后,蒸熟了口感才会软糯,否则糯米口感会很干硬;
虾肉中加入猪肥膘,能使其口感更加滑嫩,不会过于油腻,因为虾肉本身含的油脂很少,而且外层还有糯米会吸收一
部分,实在担心的话可以添加一些香菇、马蹄等材料,味道也非常不错;
同样的办法还可以做猪肉、牛肉、鱼肉等等馅料的丸子

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