简约巧克力奶油蛋糕

用料1 

低粉 150克
鸡蛋 250克(5个)
白糖 160克
黄油 35克

用料2 (装饰)

动物性淡奶油 350克
黑巧克力 100克
白糖 50克
黄桃 200克(罐头装)
小饼干 8块

简约巧克力奶油蛋糕的做法  

  1. 蛋白蛋黄分开,蛋白放入打蛋桶中,分三次加入125克的白糖,打至硬性发泡

    简约巧克力奶油蛋糕的做法 步骤1
  2. 蛋黄中加入35克的白糖,搅拌均匀;另将黄油隔热水化开成液体

    简约巧克力奶油蛋糕的做法 步骤2
  3. 取1/3的蛋白到蛋黄中

    简约巧克力奶油蛋糕的做法 步骤3
  4. 小心翻拌均匀

    简约巧克力奶油蛋糕的做法 步骤4
  5. 再倒入剩下的蛋白中,再小心翻拌均匀

    简约巧克力奶油蛋糕的做法 步骤5
  6. 挑一点放入黄油中,拌均匀

    简约巧克力奶油蛋糕的做法 步骤6
  7. 蛋白蛋黄糊中,分三次筛入低粉

    简约巧克力奶油蛋糕的做法 步骤7
  8. 每一次翻拌均匀后,再筛入下一次

    简约巧克力奶油蛋糕的做法 步骤8
  9. 倒入黄油蛋糊

    简约巧克力奶油蛋糕的做法 步骤9
  10. 翻拌均匀

    简约巧克力奶油蛋糕的做法 步骤10
  11. 倒入8寸圆模中

    简约巧克力奶油蛋糕的做法 步骤11
  12. 180度,中下层,35分钟。取出,翻过来放(模具口向下)

    简约巧克力奶油蛋糕的做法 步骤12
  13. 冷却后(我是隔了一晚上),脱模

    简约巧克力奶油蛋糕的做法 步骤13
  14. 用了12根牙签把位置定好(每切割一层就定位一次)

    简约巧克力奶油蛋糕的做法 步骤14
  15. 用齿锯刀沿着牙签把蛋糕分层,分成了三层

    简约巧克力奶油蛋糕的做法 步骤15
  16. 黄桃切小块

    简约巧克力奶油蛋糕的做法 步骤16
  17. 巧克力放入平底盘,隔热火或者蒸的方式,化开巧克力

    简约巧克力奶油蛋糕的做法 步骤17
  18. 再冷藏它,快速凝固后,用小勺子倒着在巧克力上推,推出巧克力屑待用

    简约巧克力奶油蛋糕的做法 步骤18
  19. 奶油放入打蛋桶,打发至坚挺的奶油,可保持比较清晰的花纹

    简约巧克力奶油蛋糕的做法 步骤19
  20. 用齿锯刀挑一大块奶油抹在第一层蛋糕面上,再放入黄桃块

    简约巧克力奶油蛋糕的做法 步骤20
  21. 再挑一块奶油抹上去,再用同样的办法做另一层夹心

    简约巧克力奶油蛋糕的做法 步骤21
  22. 盖上最后一层的蛋糕

    简约巧克力奶油蛋糕的做法 步骤22
  23. 再挑一大块奶油抹上去

    简约巧克力奶油蛋糕的做法 步骤23
  24. 把蛋糕露出来的部分都抹上

    简约巧克力奶油蛋糕的做法 步骤24
  25. 用齿锯刀的齿把蛋糕周围的一圈奶油弄出这样的花纹,再将之前刮好的巧克力屑用勺子撒在表层

    简约巧克力奶油蛋糕的做法 步骤25
  26. 最后在蛋糕上这样挤上一圈的奶油,搁上巧克力小饼干就行了

    简约巧克力奶油蛋糕的做法 步骤26

小贴士

1、蛋糕体我用的是分蛋海绵,也可以用其他海绵或者戚风;
2、每一次拌蛋白时,一定要小心翻拌,我是将刮刀两点方式插入,从底往九点方式翻拌;
3、对于新手来说,用牙签定位蛋糕是避免分割不整齐的好办法;
4、蛋糕夹心中的水果最好用罐头水果,新鲜水果容易出水影响成品效果;
5、抹奶油的时候,我用的是齿锯刀,切吐司用的;一边手用刀抹,一手转转台,把奶油都粘到蛋糕上倒是真的不难。反正我也把奶油弄不得平平整整,索性弄得更手工一些。

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