凉拌腰花

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用料  

凉拌腰花的做法  

  1. 腰花撕去表面的皮膜,对半剖开,片去中间的筋膜和血块

    凉拌腰花的做法 步骤1
  2. 打花刀后再切成薄片,冲洗至无血水,再用加了花椒的清水略泡

    凉拌腰花的做法 步骤2
  3. 取一只碗,放入生抽,料酒,胡椒粉,醋,鸡精,姜末,盐,辣椒油,香油调成料汁

    凉拌腰花的做法 步骤3
  4. 浸泡的腰花片捞出沥水,烧一锅清水

    凉拌腰花的做法 步骤4
  5. 水开后,下入腰花片,用筷子划散,腰花变色,水则变成淡淡的米汤色时捞出沥水

    凉拌腰花的做法 步骤5
  6. 大葱斜刀切片装入碗底,倒入焯好水的腰好,倒入料汁拌匀即可

    凉拌腰花的做法 步骤6

小贴士

1.腰花入花椒水中浸泡能帮助去除腰臊味。
2.腰花焯水的时间要短才能保证香嫩口感。
3.对剖后中间的筋膜和血块是臊味的重要根源,要去除干净以保证口味。

参照这个菜谱,大家做出 18 作品

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