凉拌腰花

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用料  

凉拌腰花的做法  

  1. 腰花撕去表面的皮膜,对半剖开,片去中间的筋膜和血块

    凉拌腰花的做法 步骤1
  2. 打花刀后再切成薄片,冲洗至无血水,再用加了花椒的清水略泡

    凉拌腰花的做法 步骤2
  3. 取一只碗,放入生抽,料酒,胡椒粉,醋,鸡精,姜末,盐,辣椒油,香油调成料汁

    凉拌腰花的做法 步骤3
  4. 浸泡的腰花片捞出沥水,烧一锅清水

    凉拌腰花的做法 步骤4
  5. 水开后,下入腰花片,用筷子划散,腰花变色,水则变成淡淡的米汤色时捞出沥水

    凉拌腰花的做法 步骤5
  6. 大葱斜刀切片装入碗底,倒入焯好水的腰好,倒入料汁拌匀即可

    凉拌腰花的做法 步骤6

小贴士

1.腰花入花椒水中浸泡能帮助去除腰臊味。
2.腰花焯水的时间要短才能保证香嫩口感。
3.对剖后中间的筋膜和血块是臊味的重要根源,要去除干净以保证口味。

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