腊肉炒鲜笋

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简介

正好吃鲜笋的季节
现在市场上就能买到新鲜的竹笋
利用笋尖和茎部可以分别做成两道菜

用料  

新鲜竹笋
腊肉
香葱
白糖

腊肉炒鲜笋的做法  

  1. 竹笋剥去外面的硬壳,笋尖最嫩的1/3处切下,笋尖备用,下周做2吃哈

  2. 将竹笋剩余的2/3段切成两半,再改刀切成薄片,放入沸水中焯烫一下,然后沥水捞出

  3. 腊肉切薄片,放入油锅中慢火炒出香味,看到肥肉部分开始变色卷曲,即可捞出

  4. 将余下的油继续加热,直到5成热时,放入焯好的笋片,翻炒均匀,然后加入炒香的腊肉,加入3克盐、5克白糖拌匀

  5. 最后出锅前撒上适量香葱即可

小贴士

新鲜竹笋买回家,做菜之前必须要经过焯烫,否则会带有很重的土腥味,无法入口,焯烫时间可以根据切片的厚薄来掌握
超市里卖的真空保鲜装的冬笋,买回家除了焯烫之外,第一步是仔细的清洗,笋心得皱褶里会有白色颗粒状物质,这是处理过的笋产生的钙化物质,最好清洗干净再如果焯烫
笋和腊肉是最简单的搭配,盐的用量要根据腊肉的咸度调整,因此建议最后再放盐,加入适量的白糖不仅能缓解咸味,最重要的是还能给菜提鲜出锅前再撒上香葱,菜品才会有浓浓的清香味

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