紫苏豉酱炒石螺

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用料  

石螺 一斤
紫苏 一大株
豆豉 40克
豆瓣酱 1.5汤匙
青辣椒 2只
小米椒 两只
蒜瓣 2粒
姜片 少许
酱油 少许
淀粉 一汤匙

紫苏豉酱炒石螺的做法  

  1. 石螺剪去尾壳,再冲洗一次,切好配料备用,辣椒切小圈,紫苏揉洗至香味出来,再切碎,姜切小片,酸拍碎

    紫苏豉酱炒石螺的做法 步骤1
  2. 锅里烧水,水热就可以把石螺倒入,放入几片姜片,一点盐,煮个三四分钟左右,即可捞出冲洗一下凉水

    紫苏豉酱炒石螺的做法 步骤2
  3. 炒锅烧热,放入少许油,煸香辣椒和蒜末

    紫苏豉酱炒石螺的做法 步骤3
  4. 再倒入紫苏,姜豆豉一起炒香

    紫苏豉酱炒石螺的做法 步骤4
  5. 然后倒入1.5勺的豆瓣酱,继续炒香

    紫苏豉酱炒石螺的做法 步骤5
  6. 倒入焯过水的石螺,翻炒均匀

    紫苏豉酱炒石螺的做法 步骤6
  7. 放入一大碗水,末过石螺面,大火烧开,转小火,调入少许盐,因为石螺很难入味,盐要提前下

    紫苏豉酱炒石螺的做法 步骤7
  8. 小火煮大约四分钟,这时候汤汁不会少太多的,调入少许糖,丁点儿盐至合适,如果汤汁几乎干了,要赶紧补上半碗水,水淀粉调入少许酱油,分两次勾芡,芡不要勾的太稠,太稠了石螺吸不出来

    紫苏豉酱炒石螺的做法 步骤8
  9. 最后在撒入青红椒翻拌一下即可出锅

    紫苏豉酱炒石螺的做法 步骤9

小贴士

1、石螺焯水时间要比较长,达到三四分钟,这样能煮出很多杂质来,放些姜或者葱什么的,可以去腥
2、紫苏是必须的!江南炒石螺,没有紫苏就怎么炒也不好吃!风味不突出!
3、石螺回锅酱炒一会后,要加水煮个三到四分钟,盐要这个时候放,因为要不然,石螺不入味!外面吃的经常都是石螺壳很有味道,但是里面一点味道都没有。
4、最关键的一步,最后不要把汁收干,要有半碗左右的薄芡,这样的石螺在碗里还能慢慢入味,而且收汁太干的石螺你用嘴是很难吸出肉来,几乎都要用工具帮忙,所以,切留下芡汁!

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