肉丁馒头

7
人做过这道菜

简介

肉丁馒头是老北京著名传统小吃,历史悠久,流传数百年。是旧时满族人每逢春节一定要吃的食物,腊月就已做好的馒头放在坛子里密封,置于户外,随吃随取。肉丁馒头酱香扑鼻、肥美可口,深受人们喜爱。做馒头时要用特制模具压制,蒸好后又以红印戳顶,成品美观,具有浓郁喜庆特色。

用料  

面粉 800克
肥瘦肉 400克
酵母 5克
温水 330克
大葱 200克
1小块
花生油 2大勺
甜面酱 2小勺
半勺
酱油 半勺
料酒 半勺
香油 1勺
胡椒粉 少许

肉丁馒头的做法  

  1. 面粉倒入搅拌桶

    肉丁馒头的做法 步骤1
  2. 酵母用温水溶解,倒入面粉中

    肉丁馒头的做法 步骤2
  3. 厨师机通电搅拌

    肉丁馒头的做法 步骤3
  4. 直至揉成光滑面团,发酵1小时

    肉丁馒头的做法 步骤4
  5. 猪肉切成1厘米见方的肉丁,大葱切成同样大小的小片,姜切末

    肉丁馒头的做法 步骤5
  6. 肉丁中加入面酱、盐、胡椒粉、料酒、花生油和香油

    肉丁馒头的做法 步骤6
  7. 搅拌均匀后腌制半个小时

    肉丁馒头的做法 步骤7
  8. 发好的面团拿出揉匀

    肉丁馒头的做法 步骤8
  9. 揪成小剂子

    肉丁馒头的做法 步骤9
  10. 腌制好的肉馅拌入大葱

    肉丁馒头的做法 步骤10
  11. 搅拌均匀,即成肉丁馅

    肉丁馒头的做法 步骤11
  12. 将面剂子按扁擀成圆皮

    肉丁馒头的做法 步骤12
  13. 包入肉丁馅

    肉丁馒头的做法 步骤13
  14. 捏褶收口成包子状

    肉丁馒头的做法 步骤14
  15. 然后将包子光面向下放入模具中

    肉丁馒头的做法 步骤15
  16. 按压磕出花形

    肉丁馒头的做法 步骤16
  17. 醒发10分钟

    肉丁馒头的做法 步骤17
  18. 凉水上屉旺火蒸约15分钟,关火焖5分钟

    肉丁馒头的做法 步骤18
  19. 蒸好的包子,稍凉后,压上红印即可

    肉丁馒头的做法 步骤19

小贴士

1、猪肉要选择好一点的肥瘦肉,肥肉和瘦肉的比例在3:7
2、肉丁一定要用面酱等调料事先腌制一段时间,这样做出的馒头才酱香浓郁
3、传统的肉丁馒头,基本都是肉,我觉得那样太腻了,就加了肉丁一半的大葱,葱被盐一拌就会出水,所以馒头馅在包之前再搅拌比较好
4、皮要擀得比包子厚一些,馅也不要放太多,否则容易塌底和收缩
5、稍微一发酵,就要上锅蒸,凉水入锅,15分钟就好,关火再焖5分钟

肉丁馒头的留言

暂无作者回复的留言,查看全部1条留言

参照这个菜谱,大家做出 8 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
367 收藏

作者笛子的其他菜谱